Moules Pâtisserie

Cercle à Pâtisserie

Sans fond, le cercle à pâtisserie laisse la chaleur atteindre directement la pâte et se retire d'un geste au démoulage. Vous trouverez ici des cercles à tarte bas, des cercles...Voir plus

Sans fond, le cercle à pâtisserie laisse la chaleur atteindre directement la pâte et se retire d'un geste au démoulage. Vous trouverez ici des cercles à tarte bas, des cercles à mousse plus hauts pour monter entremets et desserts à l'assiette, des carrés, un cercle réglable et des cercles en composite Exoglass. On les choisit au diamètre et surtout à la hauteur. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Moules à gâteaux · Plaques et tapis de cuisson · Moules silicone · Moules de pâtisserie

Cercle à pâtisserie : tarte, entremets et dressage à l'assiette

Les pâtissiers foncent leurs tartes dans un cercle posé sur une plaque ou un tapis perforé : la pâte cuit plus uniformément qu'en moule, avec un bord droit et net. Pour l'entremets, le cercle à mousse sert de coffrage pendant le montage et la prise au froid, souvent chemisé d'une bande de rhodoïd. En cuisine, un petit cercle dresse tartare, risotto ou purée en forme parfaite.

Hauteur, diamètre et matière

  • Hauteur : environ 2 cm pour une tarte, 3,5 à 4,5 cm pour un entremets classique, 6 cm pour une pièce haute ou un dessert individuel en colonne.
  • Diamètre : un cercle de 18 cm sert en général six parts, 24 cm une dizaine ; les modèles de 7 à 9 cm sont des formats individuels.
  • Inox : rigide, bord roulé, il dure des années et passe au lave-vaisselle.
  • Composite : le matériau type Exoglass ne colle pas, ne marque pas la pâte et supporte de fortes températures.
  • Cercle réglable : pratique pour les commandes sur mesure, moins net qu'un cercle fixe pour la série.

Démouler proprement

Un entremets bien pris au froid se démoule en chauffant brièvement l'extérieur du cercle au chalumeau ou avec un linge chaud. Pour les tartes, posez les cercles sur une plaque perforée ou un tapis micro-perforé. Les formes plus complexes sont plus simples en silicone.

Vous cherchez une série complète de diamètres ? Indiquez-nous vos diamètres et hauteurs souhaités au 05 35 54 38 09.