Maintien Chaud

Chariot chauffant professionnel

Banquet de trois cents couverts, mariage dans une salle éloignée de la cuisine, repas servis en chambre d'hôpital : le chariot chauffant transporte et maintient les plats à température jusqu'au...Voir plus

Banquet de trois cents couverts, mariage dans une salle éloignée de la cuisine, repas servis en chambre d'hôpital : le chariot chauffant transporte et maintient les plats à température jusqu'au moment du service. On le choisit d'abord selon le nombre de niveaux GN et le type de chaleur, sèche ou humidifiée. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Maintien au chaud · Chariot bain-marie · Armoire de maintien · Buffet chaud

Chariot chauffant de banquet : transporter et tenir les plats au chaud

Ces armoires roulantes reçoivent les bacs ou assiettes sur glissières, porte fermée, avec une régulation qui maintient l'intérieur entre 30 et 85 °C environ. Les traiteurs les chargent en cuisine, les roulent en salle et servent sans rupture de chaîne chaude. Les chariots thermiques à bacs ouverts, réglables sur plusieurs zones de température, servent plutôt à la distribution en self ou en collectivité.

Niveaux, humidité, mobilité : les points clés

  • Capacité : de 10 à 20 niveaux GN 1/1, ou GN 2/1 pour les grands volumes ; certains acceptent des plateaux-repas.
  • Humidification : un générateur de vapeur ou un bac d'eau évite que les viandes et légumes se dessèchent pendant l'attente.
  • Puissance : faible, de l'ordre de 0,7 à 2 kW, sur prise 230 V.
  • Roulage : roues de grand diamètre, freins et poignées pour franchir seuils et rampes.

Chariot de flambage et service en salle

Pour la découpe ou le flambage devant le client, le guéridon de service apporte la touche spectaculaire de la salle, à condition de respecter les distances de sécurité avec les rideaux et les nappes. Pour des volumes plus modestes, le chariot bain-marie suffit. Nous proposons notamment Diamond, Saro et Combisteel.

Un banquet ou une cuisine centrale à équiper ? Un devis peut être chiffré au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Comment dimensionner un chariot chauffant pour un banquet ?

Comptez les bacs à sortir en même temps. Un niveau GN 2/1 reçoit deux bacs GN 1/1 : un chariot 15 × GN 2/1 accueille ainsi 30 bacs GN 1/1. Ajoutez une marge pour les plats de réserve et vérifiez la hauteur, jusqu'à 1 905 mm sur les plus grands.

Pourquoi choisir un chariot chauffant à vapeur ?

La chaleur humide limite le dessèchement des plats pendant l'attente : viandes, légumes et accompagnements restent moelleux avant un service de banquet. Une chaleur sèche convient mieux aux produits qui doivent rester croustillants.

Peut-on remettre des plats en température dans un chariot chauffant ?

Non : le chariot chauffant maintient des plats déjà chauds, il ne les réchauffe pas. On cuit ou on remet en température au four, puis on charge le chariot préchauffé pour l'attente et le transport jusqu'à la salle.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Chariot chauffant professionnel » compte plus de 20 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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