Vitrine Réfrigérée

Vitrine réfrigérée à sushi professionnelle

Au comptoir d'un bar à tapas ou d'un restaurant japonais, une vitrine réfrigérée à sushi et tapas expose les préparations froides juste devant le client, sous une vitre basse. Nigiri,...Voir plus

Au comptoir d'un bar à tapas ou d'un restaurant japonais, une vitrine réfrigérée à sushi et tapas expose les préparations froides juste devant le client, sous une vitre basse. Nigiri, makis, anchois, poivrons marinés ou fromages y restent entre 0 et +8 °C pendant tout le service. Le choix se fait sur le nombre de bacs GN 1/3 et sur la longueur de comptoir libre. Commande ouverte aux pros comme aux particuliers.

Voir aussi : Vitrine à sushis et tapas · Vitrine réfrigérée à poser · Saladette à poser · Vitrines réfrigérées

Vitrine à tapas réfrigérée : bacs gastronormes et vitre basse

Ici, deux familles cohabitent. Les vitrines à tapas reçoivent des bacs GN 1/3 en inox, souvent quatre, six ou huit, et parfois une carrosserie colorée noire, blanche ou rouge pour s'accorder à la salle. Les vitrines à sushi, plus plates, présentent les pièces sur un double fond perforé qui évacue l'humidité et garde le riz en bon état.

Comment comparer deux vitrines à tapas

  • Longueur : de 1 000 à 1 800 mm environ ; comptez un peu plus de 200 mm par bac GN 1/3.
  • Profondeur des bacs : 40 mm pour présenter à plat, davantage pour stocker une garniture abondante.
  • Hauteur : souvent 250 à 300 mm, pour ne pas masquer le cuisinier ou le barman.
  • Puissance : en général moins de 0,4 kW, raccordement 230 V.

Hygiène des produits crus

Le poisson cru exige une température basse et stable : contrôlez-la à cœur à l'ouverture et retirez les pièces exposées trop longtemps. Les vitres se démontent ou se relèvent pour le nettoyage quotidien. Le rayon voisin vitrine à sushis regroupe d'autres longueurs et capacités. Arilex et Diamond comptent notamment parmi les fabricants proposés.

Indiquez-nous la longueur de votre bar : nous vous aidons à choisir le nombre de bacs.

Questions fréquentes

Pourquoi une vitrine à sushi a-t-elle un double fond perforé ?

Le poisson cru rejette un peu d'eau en vitrine. Il se retire pour le nettoyage quotidien, indispensable avec des produits de la mer exposés à nu.

Combien de bacs prévoir dans une vitrine à tapas ?

Comptez un bac par préparation proposée en même temps. Plus de bacs, c'est plus de choix pour le client, mais aussi plus de réassort à surveiller pendant le service.

Une vitrine à tapas refroidit-elle des produits sortis de cuisine ?

Non : elle maintient au froid des préparations déjà refroidies. Avec une puissance de 0,12 à 0,35 kW, ces vitrines de comptoir ne sont pas dimensionnées pour faire chuter la température d'un plat tiède. Refroidissez d'abord en cellule, stockez en armoire réfrigérée, puis disposez les bacs en vitrine juste avant l'ouverture du service.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Vitrine réfrigérée à sushi professionnelle » compte plus de 10 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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