La Boulangerie

Laminoir professionnel

Pizzeria, pâtisserie ou fournil, chacun abaisse sa pâte différemment : le laminoir professionnel se décline en machine à rouleaux pour disques de pizza, en laminoir à pâte à sucre, en...Voir plus

Pizzeria, pâtisserie ou fournil, chacun abaisse sa pâte différemment : le laminoir professionnel se décline en machine à rouleaux pour disques de pizza, en laminoir à pâte à sucre, en laminoir à bande pour le feuilletage et en machine à pâtes fraîches. Le bon choix dépend du produit et de l'épaisseur visée. Les particuliers commandent ici aux mêmes conditions que les professionnels.

Voir aussi : Laminoirs à bande · Pétrins · Matériel de boulangerie · Pétrins à pâte

Laminoir à pâte pro : pizza, pâte à sucre, feuilletage ou pâtes fraîches

En pizzeria, le laminoir à rouleaux transforme un pâton en disque régulier en quelques secondes, ce qui accélère le service sans abîmer la pâte. En pâtisserie, le laminoir à pâte à sucre abaisse finement la couverture des gâteaux. Le fournil travaille plutôt avec un laminoir à bande pour les viennoiseries. Les machines à pâtes motorisées, plus étroites, servent aux lasagnes et tagliatelles maison. Diamond, Combisteel, Saro et Resto Italia figurent notamment dans ce rayon.

Diamètre, rouleaux, épaisseur : les repères du laminoir à pizza

  • Diamètre de disque : de 30 cm environ pour les modèles compacts jusqu'à 40 à 50 cm pour les grandes pizzas.
  • Rouleaux : une paire suffit pour abaisser ; deux paires croisées donnent un disque rond en un seul passage.
  • Poids de pâton : le plus souvent de 80 à 500 g selon le modèle, avec une épaisseur réglable de 0,5 à 5 mm environ.
  • Puissance : de 0,18 à 0,37 kW pour un laminoir à rouleaux en 230 V ; les laminoirs à bande montent plus haut.

Pâte étirée ou pâte laminée

Le laminoir chasse une partie des gaz de la pâte : la bordure est moins gonflée qu'avec un étirage à la main. Beaucoup de pizzerias l'utilisent pour les pizzas fines ou à emporter et gardent l'abaisse manuelle pour la napolitaine. Une pâte bien reposée, issue d'un pétrin adapté, passe mieux entre les rouleaux. Conseil au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Laminoir à rouleaux ou laminoir à bande : lequel choisir ?

Le laminoir à rouleaux, souvent appelé laminoir à pizza, abaisse un pâton en disque en un ou deux passages : il sert surtout aux pizzerias et aux snacks. Le laminoir à bande fait défiler la pâte entre deux tapis pour le feuilletage et les grandes abaisses de boulangerie.

Un ou deux jeux de rouleaux sur un laminoir à pizza ?

Avec deux jeux de rouleaux, la pâte est abaissée dans les deux sens et sort en disque en un seul geste, avec un fond plus régulier. Un rouleau unique demande de tourner le pâton à la main entre deux passages.

Peut-on laminer des pâtes fraîches avec ces machines ?

Ces machines abaissent des feuilles fines pour lasagnes, raviolis ou tagliatelles. Un laminoir à pizza, conçu pour des disques plus épais, ne descend pas forcément assez fin pour des pâtes fraîches.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Laminoir professionnel » compte plus de 40 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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