Couteaux de cuisine

Couteau universel professionnel

Entre le petit office et le grand couteau de chef, le couteau universel professionnel prend en charge les découpes rapides du quotidien : une tomate, un citron au bar, un...Voir plus

Entre le petit office et le grand couteau de chef, le couteau universel professionnel prend en charge les découpes rapides du quotidien : une tomate, un citron au bar, un fromage à pâte dure, une finition de mise en place. Lame lisse ou dentée, de 10 à 15 cm le plus souvent, il reste à portée de main sur chaque poste. Commande ouverte aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Tous les couteaux de cuisine · Couteaux d'office · Couteaux de chef · Fusils et pierres

Couteau universel pro : la lame tout usage du poste de travail

En brigade, le couteau tout usage sert là où sortir un grand éminceur serait excessif : agrumes, charcuterie, légumes à parer, pain de mie à recouper. Les versions dentées traversent les peaux fines et les croûtes sans écraser la chair, les lames lisses taillent plus net et se réaffûtent sans difficulté. Le rayon réunit des lames courtes de type utilitaire et des couteaux de cuisine plus longs, de forme chinoise ou santoku, notamment chez Dick, Wüsthof et Burgvogel.

Longueur, tranchant, manche : comparer deux couteaux tout usage

  • Longueur de lame : 10 à 14 cm pour un travail de précision proche de l'office, 15 à 20 cm pour émincer des quantités plus importantes.
  • Lisse ou denté : le fil denté reste mordant longtemps sur les produits à peau, mais il ne se reprend pas sur un fusil classique.
  • Acier : un inox au chrome-molybdène d'environ 55 à 57 HRC concilie tenue de coupe et entretien facile.
  • Manche : polypropylène ou élastomère antidérapant, sans interstice, idéalement décliné dans le code couleur HACCP (rouge pour la viande crue, vert pour les légumes).

Entretien et rangement de la lame

Quelques passages réguliers sur un fusil ou une pierre à aiguiser entretiennent le fil des lames lisses. Lavez à la main et séchez aussitôt : le lave-vaisselle émousse le tranchant et fatigue les manches. Une barre aimantée ou une trousse à couteaux évite que les lames s'entrechoquent au fond d'un tiroir. Pour équiper un commis d'un coup, comparez aussi les sets de couteaux, ou demandez conseil au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un couteau universel ?

C’est un couteau de cuisine polyvalent, qui couvre les découpes courantes sans outil spécialisé : émincer, trancher, parer.

Comment composer une gamme de couteaux homogène ?

Choisissez une même série en plusieurs longueurs : la prise en main, l’équilibre et l’entretien restent identiques d’un couteau à l’autre. Une base de 10, 15 et 20 cm couvre l’essentiel, complétée par un 26 cm pour les grosses pièces.

Un couteau de 31 cm : pour quel usage ?

Les grandes lames tranchent d’un seul mouvement les grosses pièces, rôtis, jambons ou poissons entiers, sans scier. Elles demandent de l’espace sur la planche et une bonne maîtrise du geste.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Couteau universel professionnel » compte plus de 10 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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