Batteries de Cuisine

Casserole professionnelle

Sauce au beurre, crème anglaise, légumes glacés ou fond réduit : une casserole professionnelle se choisit d'abord pour son fond, qui doit répartir la chaleur sans point chaud. Vous trouverez...Voir plus

Sauce au beurre, crème anglaise, légumes glacés ou fond réduit : une casserole professionnelle se choisit d'abord pour son fond, qui doit répartir la chaleur sans point chaud. Vous trouverez ici des casseroles russes en aluminium, en inox, en triple épaisseur, en cuivre ou antiadhésives, de la mini casserole de service au grand modèle de plus de 5 litres, avec leurs couvercles en verre. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Couvercles adaptés · Sauteuses · Marmites · Batterie de cuisine

Casserole pro : matière, diamètre et usage au piano

En cuisine de restaurant, la casserole russe à bords droits et longue queue sert aux préparations liquides qui demandent de la précision : sauces émulsionnées, réductions, pochage, cuisson du riz ou des légumes à l'anglaise. Le poste sauce en utilise plusieurs tailles en même temps, alors qu'en pâtisserie on la réserve au lait, au sirop et aux crèmes cuites.

Aluminium, inox, cuivre : ce qui change à la cuisson

  • Aluminium : léger et très bon conducteur, il chauffe vite sur le gaz. Préférez une épaisseur de 3 mm environ pour un usage intensif.
  • Inox à fond diffuseur ou triple épaisseur : neutre avec les aliments acides, il convient à l'induction si le fond est magnétique.
  • Cuivre : la réactivité la plus fine, appréciée pour les sauces et le sucre cuit.
  • Antiadhésif : utile pour le lait et les préparations qui attachent, à manier avec une spatule non métallique.
  • Diamètre : de 14 à 20 cm on reste en général entre 1 et 3 litres, au-delà on passe sur de la grande contenance.

Casserole, sauteuse ou marmite

La casserole reste haute et étroite pour limiter l'évaporation. Pour réduire vite ou faire sauter, la sauteuse évasée est plus adaptée ; pour les bouillons et les gros volumes, passez à la marmite. Un couvercle au bon diamètre accélère la mise en ébullition et économise l'énergie.

Vous hésitez entre aluminium et inox pour votre plaque à induction ? Un conseiller vous répond au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Jusqu’à quelle température un couvercle en verre va-t-il au four ?

Jusqu’à la température indiquée par le fabricant : les couvercles en verre de ce rayon annoncent 240 °C, ou 230 °C pour certains formats. Évitez les chocs thermiques, comme poser un couvercle chaud sur une surface froide et mouillée. Le verre permet aussi de surveiller la cuisson sans soulever le couvercle.

Comment choisir le diamètre d’un couvercle ?

Mesurez le diamètre du bord de la casserole ou de la cocotte : le couvercle doit s’y poser sans jeu. Le rayon en propose de Ø 160 à 320 mm, ainsi que des formats carré, de 280 x 280 mm, et rectangulaire, de 320 x 250 mm, pour les récipients de même forme.

À quoi sert un couvercle en fonte ?

Lourd et bien ajusté, il retient la vapeur et renvoie l’humidité vers les aliments, ce qui convient aux cuissons longues à l’étouffée. Le modèle du rayon, de 400 x 270 mm, antiadhésif, va au four jusqu’à 250 °C. Associez-le à un plat ou une rôtissoire de même format.

Casserole professionnelle : quel budget prévoir ?

Au 3 octobre 2026, le prix médian du rayon est de 20,40 € TTC, et 80 % des modèles coûtent entre 14,90 € et 32,90 € TTC. Le prix HT et le prix TTC sont affichés sur chaque fiche ; pour un équipement complet, notre équipe établit un devis sous 24 h.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Casserole professionnelle » compte plus de 40 modèles. Prix médian 20,40 € TTC ; de 14,90 € à 32,90 € TTC pour 80 % des modèles. Marque principale : Saro. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie.

Données du catalogue Cuistéo au