Four Professionnel

Four boulangerie pâtisserie professionnel

Pain, baguettes et viennoiseries en grande quantité à chaque fournée : le four de boulangerie pâtisserie de ce rayon s'adresse aux fournils qui produisent en volume. On y trouve surtout...Voir plus

Pain, baguettes et viennoiseries en grande quantité à chaque fournée : le four de boulangerie pâtisserie de ce rayon s'adresse aux fournils qui produisent en volume. On y trouve surtout des fours rotatifs à chariot, au gaz ou à l'électricité, à choisir selon le nombre de niveaux et l'énergie disponible. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Fours professionnels · Four combiné boulangerie pâtisserie · Étuve de pousse

Four rotatif de boulangerie : produire en volume avec une cuisson homogène

Dans un four rotatif, le chariot chargé de plaques tourne lentement dans un flux d'air chaud, ce qui uniformise la coloration sans retourner les plaques. Les pâtons sortis de la chambre de pousse entrent directement sur leur chariot, ce qui limite les manipulations. C'est l'outil des boulangeries à fort débit, des terminaux de cuisson et des cuisines centrales qui produisent pains et pâtisseries.

Niveaux, puissance, énergie : dimensionner un four rotatif

  • Capacité : quinze à dix-huit niveaux de plaques par chariot sur ce type de four.
  • Puissance : de l'ordre de 25 à 50 kW, en 400 V triphasé pour l'électrique ; le gaz réduit la puissance électrique à installer.
  • Buée : un générateur de vapeur généreux donne la grigne et le brillant du pain.
  • Encombrement : plus de deux mètres de haut et près de deux mètres de profondeur, à comparer avec vos portes et passages.

Installation et alternatives

Ce four demande une mise en place par un professionnel : raccordement électrique ou gaz, cheminée pour les fumées et buées, arrivée d'eau, sol plan et résistant. Pour une boutique plus modeste, un four combiné ou un four pâtissier ventilé prend moins de place, complété par une étuve de fermentation. Les modèles présentés sont de marque Diamond.

Pour étudier un fournil complet, demandez un devis au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Quand passer à un four rotatif en boulangerie ?

Quand la production se compte en chariots plutôt qu'en plaques. Le four rotatif enfourne un chariot complet de 15 à 18 niveaux et le fait tourner pendant la cuisson, ce qui dore toutes les plaques de la même façon.

Quelles dimensions prévoir pour faire entrer un four rotatif ?

Comparez ces cotes aux portes, aux couloirs et à la hauteur sous plafond, en ajoutant le dégagement pour l'ouverture de porte, l'entrée du chariot et l'accès de maintenance. Une visite technique avant commande évite les mauvaises surprises.

Que préparer côté énergie et évacuation pour un four de boulangerie ?

Un four rotatif se raccorde en triphasé 400 V, sur une ligne dédiée et dimensionnée pour sa puissance, que l'électricien valide avant la commande. Chaque ouverture de porte libère un nuage de buée, à capter par une hotte au-dessus de la façade, et le local doit pouvoir évacuer la chaleur dégagée pendant toute la fournée.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Four boulangerie pâtisserie professionnel » compte plus de 10 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au