La Boucherie

Accessoire hachoir à viande professionnel

Une grille émoussée ou un couteau ébréché, et le hachoir écrase la viande au lieu de la couper. Ce rayon regroupe les accessoires de hachoir à viande : grilles et...Voir plus

Une grille émoussée ou un couteau ébréché, et le hachoir écrase la viande au lieu de la couper. Ce rayon regroupe les accessoires de hachoir à viande : grilles et plaques de broyage de 3 à 20 mm, couteaux, systèmes Enterprise ou Unger, et pièces détachées comme engrenages, orifices ou interrupteurs. Prix pros HT et TTC sur chaque pièce.

Voir aussi : Hachoirs à viande · Accessoires boucherie · Presse à steak haché · Boucherie

Grilles et couteaux de hachoir à viande : trouver la pièce compatible

Sur un hachoir professionnel, la qualité du haché tient au couple grille-couteau. Le couteau en croix tourne au contact de la grille et sectionne la viande à chaque trou : si l'un des deux s'use, la chair chauffe, le gras se sépare et le steak perd sa tenue. Changer ou affûter ces pièces ensemble rend au hachoir sa coupe d'origine.

Numéro de tête, diamètre des trous, système : trois vérifications

  • Numéro du hachoir : 12, 22 ou 32 désignent la taille de la tête. Une grille n°22 ne s'adapte jamais sur un n°12, même si l'écart paraît faible.
  • Diamètre des trous : 3 mm pour les farces fines, 4,5 à 6 mm pour le steak haché, 8 à 10 mm pour la chair à saucisse rustique, au-delà pour les chilis et les préparations grossières.
  • Enterprise ou Unger : l'Enterprise associe une grille et un couteau ; l'Unger superpose pré-coupeur, couteaux et grilles pour hacher finement en une seule passe.
  • Moyeu et matière : grille à moyeu ou sans, en inox ou en acier traité ; reportez-vous à la référence gravée sur la pièce d'origine.

Pièces détachées et entretien

Engrenages, orifices et interrupteurs sont repérés par la position indiquée sur la vue éclatée du fabricant : notez-la avant de commander. Lavez grilles et couteaux à la main et séchez-les aussitôt, car les détergents agressifs piquent l'acier. Le haché obtenu passe ensuite à la presse à steak ou à la bourreuse.

Un doute sur la compatibilité d'une grille ? Donnez-nous la référence de votre machine au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Quelle grille de hachoir pour quel usage ?

Le diamètre des trous fixe la finesse : 4,5 mm pour un haché fin, des farces et des pâtés ; 6 à 8 mm pour le steak haché et la chair à saucisse ; 10 à 12 mm pour un hachage gros, de terrine ou de chili.

Faut-il changer le couteau en même temps que la grille ?

C’est recommandé : couteau et grille s’usent ensemble, et un couteau neuf sur une grille usée, ou l’inverse, coupe mal et écrase la viande, qui chauffe et blanchit.

Comment entretenir grilles et couteaux de hachoir ?

Lavez-les juste après usage, avant que les protéines ne sèchent dans les trous, puis séchez-les complètement pour éviter les taches de rouille sur les pièces qui ne sont pas en inox. Rangez la grille à plat et protégez le tranchant du couteau. Faites affûter le couple couteau et grille ensemble.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Accessoire hachoir à viande professionnel » compte plus de 120 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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