Plancha

Plancha gaz professionnelle

Une flamme sous une plaque d'acier épais, une montée en température rapide et aucun souci d'ampérage : la plancha gaz est l'outil des restaurants de bord de mer, des tapas...Voir plus

Une flamme sous une plaque d'acier épais, une montée en température rapide et aucun souci d'ampérage : la plancha gaz est l'outil des restaurants de bord de mer, des tapas bars et des cuisines qui enchaînent les saisies. On la choisit selon le nombre de brûleurs, qui correspond aux zones de cuisson réglables. Commande ouverte aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Planchas · Plancha électrique · Plancha gaz de ligne · Teppanyaki

Plancha au gaz : brûleurs, plaque et réglage des zones

La chaleur vive du gaz convient aux cuissons courtes à haute température : seiches, chipirons, magrets, brochettes ou légumes grillés. Chaque brûleur commande sa zone, ce qui permet de garder un côté très chaud pour saisir et un côté plus doux pour finir ou maintenir. Les modèles de table de 40 à 80 cm couvrent la plupart des besoins des petites et moyennes cuisines.

Ce qui distingue une bonne plancha gaz

  • Brûleurs : un brûleur pour 30 à 40 cm de plaque environ, chacun autour de 3 à 6 kW.
  • Plaque : acier de 6 à 10 mm ou fonte ; plus elle est épaisse, plus la chaleur est stable.
  • Sécurité : veilleuse, thermocouple qui coupe le gaz en cas d'extinction et allumage piézo.
  • Gaz : naturel ou propane, selon les injecteurs fournis ou à commander.

Raccordement et usage en terrasse

En intérieur, l'appareil se pose sous une hotte et se raccorde par un professionnel. Certains modèles au propane servent aussi en extérieur couvert, pour un service sur terrasse ou un événement, à condition de respecter les consignes du fabricant. Pour une installation en ligne de cuisson, voyez la plancha gaz sur module ; sans gaz, la version électrique fait le relais. Nous proposons notamment Arilex, SER GAS et Diamond.

Gaz naturel ou propane ? Dites-nous ce que vous avez, nous vérifions au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Pourquoi choisir une plancha au gaz ?

Pour sa montée en température rapide et sa puissance, qui encaissent les gros services sans faiblir quand on charge la plaque. Elle soulage aussi l'installation électrique. En contrepartie, il faut un raccordement gaz et une extraction adaptée.

Comment exploiter une plaque gaz 2/3 lisse et 1/3 rainurée ?

La partie lisse, la plus large, reçoit poissons, légumes, œufs et viandes émincées ; le tiers rainuré marque steaks, brochettes et légumes grillés et laisse s'écouler la graisse. Organisez le poste pour que les viandes passent du rainuré au lisse si elles doivent finir de cuire.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Plancha gaz professionnelle » compte plus de 330 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au