Vaisselle pour Restaurant

Ramequin professionnel

Crème brûlée, mi-cuit au chocolat, œuf cocotte, ketchup maison : le ramequin passe du four à la table sans transvaser. Ce rayon de ramequins professionnels propose des modèles en porcelaine,...Voir plus

Crème brûlée, mi-cuit au chocolat, œuf cocotte, ketchup maison : le ramequin passe du four à la table sans transvaser. Ce rayon de ramequins professionnels propose des modèles en porcelaine, en verre, en inox pour les sauces et en bois jetable pour le traiteur, notamment chez Revol, EMGA, Pyrex et Olympia. La contenance doit correspondre à votre portion. Restaurateurs et particuliers commandent aux mêmes prix.

Voir aussi : Vaisselle pour restaurant · Bols · Mini vaisselle

Ramequin professionnel : la portion individuelle du four à la table

En pâtisserie de restaurant, le ramequin calibre la portion : chaque dessert sort identique, cuit au bain-marie ou au four mixte. En salle, il sert aussi de pot à sauce, de coupelle à beurre ou de contenant pour les accompagnements. Il doit résister aux chocs thermiques entre cellule de refroidissement, four et lave-vaisselle.

Contenance, diamètre, matière : les bons repères

  • Pot à sauce : 4 à 7 cl, de 6 à 7 cm de diamètre.
  • Crème brûlée ou crème caramel : 9 à 13 cl, autour de 8 à 9 cm de diamètre.
  • Soufflé ou œuf cocotte : 15 à 18 cl, plus haut et plus droit.
  • Porcelaine : elle supporte le four, la salamandre et le lave-vaisselle ; le verre trempé laisse voir les couches.
  • Inox ou bois : l'inox pour les sauces froides au comptoir, le bois jetable pour les cocktails et la vente à emporter.

Une erreur fréquente

Sortir un ramequin de la chambre froide pour l'enfourner directement à forte température peut le fêler : laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante. Pour les amuse-bouches et les verrines, voyez la mini vaisselle ; pour une portion plus généreuse, un bol.

Une carte de desserts à mettre en place ? Nous vous conseillons sur les contenances au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Quelle contenance de ramequin pour quel usage ?

De 0,04 à 0,05 L, de Ø 6 à Ø 7 cm, le ramequin sert une sauce, un condiment ou un beurre.

Peut-on cuire au four dans un ramequin ?

Oui pour les ramequins conçus pour la cuisson, comme les modèles en porcelaine culinaire : on les enfourne puis on les sert tels quels. Vérifiez la mention sur la fiche, évitez de passer un ramequin directement du froid à un four très chaud, et laissez-le refroidir avant de le plonger dans l’eau. Les formats de Ø 9 à Ø 10,5 cm se prêtent le mieux aux gratins et soufflés.

Comment organiser les ramequins au passe ?

On choisit des modèles empilables et on les range par contenance au plus près du poste de dressage : les petits pour les sauces, les moyens pour les desserts. Garder une ou deux tailles seulement simplifie le stock et le lavage. Le Ø 8 cm existe ici en plusieurs références, ce qui facilite le réassort.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Ramequin professionnel » compte plus de 90 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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