Machine à glaçons

Machine à glaçons écaille professionnelle

Sur l'étal du poissonnier, au buffet de fruits de mer ou dans le pétrin du boulanger, la glace en écailles refroidit sans abîmer les produits. La machine à glace écaille...Voir plus

Sur l'étal du poissonnier, au buffet de fruits de mer ou dans le pétrin du boulanger, la glace en écailles refroidit sans abîmer les produits. La machine à glace écaille produit des paillettes fines et sèches qui épousent les formes, de quelques dizaines à plusieurs centaines de kilos par jour. Commande ouverte aux pros comme aux particuliers, prix HT et TTC.

Voir aussi : Machines à glaçons · Réserves à glaçons · Glace en grains · Glace pilée

Machine à glace en écailles : la glace de présentation et de production

Les paillettes se forment sur un cylindre réfrigéré, puis sont raclées en continu. Leur forme plate couvre bien les poissons et crustacés, sans arêtes vives qui marquent la chair. On les utilise aussi pour refroidir une pâte au pétrissage, faire baisser vite la température d'une préparation ou garnir une vitrine de produits de la mer.

Les critères de choix

  • Production : de 30 à 150 kg par 24 heures pour les modèles autonomes, 400 kg et plus pour les têtes de production sans réserve.
  • Avec ou sans réserve : les petits modèles intègrent un bac, les gros se posent sur une réserve à glaçons dimensionnée à part.
  • Version split : le groupe de condensation est déporté à l'extérieur, ce qui évite de chauffer le laboratoire.
  • Refroidissement : à air ou à eau, l'eau étant plus stable en local chaud.
  • Puissance : de 0,3 à 0,7 kW environ sur les modèles courants, davantage sur les grosses capacités.

Bien la placer

Une machine à écailles se loge idéalement près du point d'utilisation, avec une arrivée d'eau, une évacuation au sol et un dégagement d'air suffisant. La production nominale est donnée pour une eau et une ambiance tempérées : en été, elle baisse sensiblement. Pour les boissons, la machine à glace pilée est plus adaptée. Nous proposons notamment Combisteel, Maxima et Diamond.

Poissonnerie, traiteur ou laboratoire : précisez votre besoin journalier au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

À quoi sert la glace en écailles ?

Fine et malléable, elle épouse les produits sans les abîmer : c'est la glace des étals de poissonnerie, des buffets de fruits de mer et du refroidissement rapide des produits frais. Elle se prête peu au service des boissons.

Qu'est-ce qu'une machine à glace écaille split ?

Le module qui fabrique la glace est séparé de la partie frigorifique, installée à distance, parfois à l'extérieur. La pose des liaisons frigorifiques revient à un frigoriste.

Quelle production de glace écaille pour un étal de poissonnerie ?

Elle dépend de la longueur d'étal et du renouvellement quotidien de la glace. Associez-les à un bac de stockage.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Machine à glaçons écaille professionnelle » compte plus de 20 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au