Couteaux de cuisine

Couperets

Fendre une carcasse de volaille pour un fond, tronçonner des côtes de porc, casser un os à moelle : le couperet travaille par la masse plutôt que par le fil....Voir plus

Fendre une carcasse de volaille pour un fond, tronçonner des côtes de porc, casser un os à moelle : le couperet travaille par la masse plutôt que par le fil. Ce rayon propose des couperets à lame épaisse de 15 à 20 cm environ, un couperet chinois plus fin pour émincer, et un hachoir berceuse pour les herbes. Le bon modèle se choisit à son poids et à l'épaisseur de sa lame. Ouvert aux pros comme aux particuliers.

Voir aussi : Couteaux de boucher · Couteaux à désosser · Couteaux à viande · Couteaux de cuisine

Couperet de cuisine professionnel : masse, lame et usage

En boucherie, en rôtisserie ou dans une cuisine qui fait ses fonds, le couperet tranche les os et les articulations d'un coup franc, là où un couteau s'ébrécherait. Sa lame rectangulaire et lourde concentre l'énergie sur le tranchant. Le couperet chinois, plus léger et plus fin, sert au contraire à émincer légumes et viandes et à ramasser les ingrédients sur le plat de la lame.

Les bons repères pour choisir

  • Longueur de lame : 15 à 16 cm pour les volailles et les petites pièces, 18 à 20 cm pour les côtes et les os plus gros.
  • Épaisseur et poids : une lame épaisse et lourde casse les os sans rebondir ; une lame fine ne doit jamais servir sur un os.
  • Angle du tranchant : il est plus ouvert que celui d'un couteau, ce qui le rend résistant aux chocs.
  • Manche : bien rivé ou surmoulé, avec une prise qui ne glisse pas quand la main est grasse.
  • Hachoir berceuse : ses lames courbes hachent herbes et fruits secs en mouvement de balancier.

Sécurité et support de coupe

Frappez toujours sur une planche épaisse et stable, en bois de bout ou en polyéthylène haute densité, jamais sur un plan inox. Tenez la pièce loin de la trajectoire et laissez le poids faire le travail. Pour suivre l'os plutôt que le trancher, prenez un couteau à désosser ; pour les grandes coupes de viande, un couteau de boucher.

Un doute sur le poids adapté à vos découpes ? Décrivez-nous les pièces que vous travaillez au 05 35 54 38 09.