Balance et Accessoires

Balance professionnelle : portée, précision et usage en laboratoire

En pâtisserie, un écart de quelques grammes de sel ou de levure se voit au défournement ; en boucherie ou chez un traiteur, la pesée conditionne le coût de revient de chaque portion. La balance sert aussi à la réception des marchandises, pour vérifier les quantités facturées, et à la standardisation des fiches techniques.

Lire les caractéristiques d'une balance

• Portée : de 3 à 6 kg environ pour une balance de cuisine, de 15 à 30 kg pour une balance de comptoir, jusqu'à 150 ou 300 kg pour une bascule à colonne posée au sol.
• Précision : appelée échelon, elle va en général de 1 g sur les petites portées à 10 ou 20 g sur les bascules ; plus la portée grimpe, plus l'échelon s'élargit.
• Plateau : un plateau inox amovible se nettoie facilement ; sa taille doit accueillir vos bacs ou vos caisses sans déborder.
• Fonction tare : elle permet de déduire le poids du contenant et d'enchaîner plusieurs ingrédients dans le même récipient.

Pesée de production ou vente au poids

Pour la production en cuisine ou en laboratoire, une balance professionnelle électronique suffit. Si vous vendez au poids directement au client, en boucherie, fromagerie ou épicerie, la réglementation de métrologie légale exige un instrument de type approuvé et vérifié périodiquement : vérifiez cette mention sur la fiche avant de commander.

Entretien et fiabilité

Posez la balance sur un plan stable et de niveau, à l'abri des projections d'eau, et n'appliquez jamais de charge au-delà de la portée indiquée. Les accessoires pour balance réunissent adaptateurs secteur, câbles de liaison vers un PC ou une imprimante et certificats d'étalonnage. Une vérification régulière avec une masse connue permet de détecter une dérive.

Vous hésitez entre deux portées ? Décrivez-nous vos pesées types au 05 35 54 38 09.