Ustensiles de Cuisine

Presse Purée

Passée au mixeur, la pomme de terre libère son amidon et devient élastique ; écrasée au presse-purée, elle reste légère et prend bien le beurre. Le presse-purée professionnel existe en...Voir plus

Passée au mixeur, la pomme de terre libère son amidon et devient élastique ; écrasée au presse-purée, elle reste légère et prend bien le beurre. Le presse-purée professionnel existe en version à levier, qui pousse les pommes de terre à travers une grille, et en pilon à long manche pour écraser directement dans la marmite. Ouvert aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Moulins à légumes · Éplucheurs · Fouets · Ustensiles de cuisine

Presse-purée pro : à levier pour la finesse, pilon pour le volume

Au restaurant, le presse-purée à levier sert à la minute : quelques pommes de terre chaudes, une pression, et la purée tombe directement dans la casserole. En collectivité, le pilon à manche de 60 à 80 cm écrase plusieurs kilos dans la marmite sans transvaser. Il sert aussi pour les écrasés de légumes, les purées de patates douces ou de céleri et certaines compotes.

Grille, manche, robustesse : les critères

  • Type : presse à levier pour une texture fine et régulière, pilon pour les gros volumes et les écrasés rustiques.
  • Grille : des perforations fines donnent une purée lisse ; des trous plus larges laissent de la mâche.
  • Longueur du pilon : environ 30 cm pour une casserole, 60 cm et plus pour une marmite de collectivité.
  • Construction inox : bras et grille épais résistent à la pression répétée sans se déformer.

Réussir une purée en cuisine pro

Écrasez les pommes de terre bien chaudes et égouttées : refroidies, elles deviennent collantes. Incorporez ensuite le beurre puis le lait chaud au fouet ou à la spatule, sans trop travailler. Pour retirer peaux et fibres sur de grandes quantités, le moulin à légumes reste plus adapté.

Purée à la minute ou en grande quantité, nous vous orientons vers le bon outil au 05 35 54 38 09.