Ustensile pour Pizza

Pelles à pizza

Les pelles à pizza d'un pizzaiolo forment un jeu : une pour enfourner, une pour tourner, une pour défourner, à choisir selon la profondeur du four. Ce rayon de pelles...Voir plus

Les pelles à pizza d'un pizzaiolo forment un jeu : une pour enfourner, une pour tourner, une pour défourner, à choisir selon la profondeur du four. Ce rayon de pelles professionnelles réunit têtes rectangulaires et rondes, pleines ou perforées, en aluminium ou en inox, avec des manches de 90 cm à plus de 1,5 m. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Ustensiles pour pizza · Pelle à pizza bois et aluminium · Brosse four pizza

Pelles à pizza professionnelles : constituer son jeu pour le four

La pelle d'enfournement, large et rectangulaire, dépose la pizza garnie sur la sole d'un seul mouvement. La pelle ronde, plus petite, sert à faire pivoter la pizza vers la flamme ou la zone la plus chaude, puis à la sortir. Les manches longs gardent les bras loin de la chaleur, un point essentiel devant un four à bois ou un grand four gaz à plusieurs rangées.

Aluminium, inox, perforée : les critères de choix

  • Longueur de manche : une règle simple consiste à ajouter une cinquantaine de centimètres à la profondeur de la chambre ; 1,2 à 1,5 m conviennent à la plupart des fours de pizzeria.
  • Tête de pelle : 30 x 36 cm environ pour enfourner, 20 à 23 cm de diamètre pour tourner.
  • Aluminium ou inox : l'aluminium, léger et fin, fatigue moins le poignet pendant un long service ; l'inox, plus rigide, résiste mieux aux chocs.
  • Perforations : elles évacuent la semoule ou la farine et réduisent l'adhérence de la pâte.

Rangement et entretien

Accrochez les pelles près du four, tête en haut, pour qu'elles ne traînent pas sur le plan fariné ; nettoyez-les à l'eau chaude sans les laisser tremper. Pour une pelle en bois ou un petit format de comptoir, voyez le rayon pelle à pizza. Une brosse pour sole complète le poste, et nous répondons au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Quelle taille de tête de pelle selon la pizza ?

La tête doit être un peu plus large que la pizza, pour la soutenir sans que les bords pendent. Une tête rectangulaire de 300 × 360 mm convient aux pizzas courantes ; les têtes rondes de 200 et 230 mm servent à la rotation.

Comment entretenir une pelle à pizza en aluminium ?

On l’essuie après chaque service avec un chiffon sec ou légèrement humide, on évite les produits abrasifs et le trempage prolongé, et l’on suspend la pelle pour qu’elle sèche. Une pelle tordue ou dont le bord est abîmé accroche la pâte : on la remplace.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Pelles à pizza » compte plus de 10 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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