Équipement Froid Drop-In

Froid à encastrer drop-in : intégrer le froid dans un self ou un buffet

À la différence d'un buffet autonome, l'élément drop-in n'a pas de carrosserie : il se pose dans un plan de travail en inox, en pierre ou en bois composite, et l'habillage reste celui de votre agencement. C'est la solution des cantines, des restaurants d'entreprise et des buffets de petit-déjeuner qui veulent une ligne continue, froide d'un côté et chaude de l'autre.

Cuve, top ou vitrine : choisir son élément froid

• Cuve réfrigérée : un bac profond accueille des GN 1/1, le plus souvent de deux à cinq, pour les entrées, salades et desserts ; le froid ventilé y est plus homogène que le froid statique par plaque.
• Top réfrigéré : moins profond, il garde au frais des bacs peu hauts juste sous le regard du convive.
• Vitrine réfrigérée drop-in : des étagères vitrées sur deux ou trois niveaux multiplient la surface d'exposition sans allonger la ligne.
• Plan réfrigéré : une surface froide pour présenter plats et assiettes déjà dressés.
• Bac à glace pilée : sans groupe, il présente fruits de mer ou boissons sur un lit de glace.

Encastrement, ventilation et température

Respectez au millimètre la cote de découpe donnée sur la fiche et prévoyez des grilles d'aération dans le meuble : un groupe logé qui ne respire pas perd vite en efficacité. Une évacuation des condensats est nécessaire pour les cuves. Les préparations froides servies au self doivent en général rester à +3 °C ou moins : choisissez une puissance frigorifique adaptée à la longueur de la ligne et protégez les bacs par un pare-haleine.

Pour une ligne complète ou un buffet autonome prêt à brancher, comparez avec nos buffets réfrigérés, ou demandez un devis au 05 35 54 38 09.