Moules Pâtisserie

Plaque pâtisserie professionnel

Une fournée de croissants qui colore mal du dessous tient souvent à la plaque, pas au four. Ce rayon de plaques et grilles à pâtisserie réunit plaques en aluminium, en...Voir plus

Une fournée de croissants qui colore mal du dessous tient souvent à la plaque, pas au four. Ce rayon de plaques et grilles à pâtisserie réunit plaques en aluminium, en acier antiadhésif ou en tôle bleuie, plaques perforées, grilles de four et de refroidissement, tapis et feuilles de cuisson, aux formats 600 × 400, Gastronorme ou domestiques. Vente aux professionnels et aux particuliers, prix HT et TTC.

Voir aussi : Plaques pâtissières pour fours · Moules à gâteaux · Cercles · Moules de pâtisserie

Plaque et grille à pâtisserie : support de cuisson et de refroidissement

La plaque porte la pâte pendant la cuisson et transmet la chaleur par le dessous ; la grille laisse l'air circuler, soit au four pour une cuisson sèche, soit à la sortie pour que biscuits et entremets refroidissent sans condenser. Le tapis ou la feuille de cuisson, posés sur la plaque, remplacent le papier et évitent le beurrage.

Matière, perforation, format : les trois choix

  • Aluminium : il chauffe vite et uniformément, c'est la plaque polyvalente des biscuits et des choux.
  • Tôle bleuie ou acier noir : elle accumule la chaleur et donne une belle coloration aux pains et viennoiseries, mais se culotte et craint l'humidité.
  • Plaque perforée : les trous évacuent la vapeur sous la pâte, pour des fonds de tarte et des pains plus croustillants.
  • Tapis silicone : réutilisable des centaines de fois, il supporte en général jusqu'à 250 °C environ ; un tapis de 585 × 385 mm couvre une plaque de 600 × 400.
  • Format : mesurez les glissières de votre four ; une plaque trop large ne s'enfourne pas, une plaque trop petite laisse filer la chaleur.

Erreurs à éviter

Ne passez pas une plaque brûlante directement sous l'eau froide : elle se voile. Évitez les couteaux sur un antiadhésif et sur un tapis silicone. Pour les fours équipés de leurs propres plateaux, consultez le rayon plaque pâtissière ; pour donner une forme, voyez les cercles et les moules en silicone.

Un doute sur les dimensions compatibles avec votre four ? Communiquez-nous le modèle du four et la cote des glissières au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Feuille de cuisson réutilisable : quel intérêt ?

Elle remplace le papier cuisson, évite de graisser la plaque et se réutilise de nombreuses fois après lavage. Choisissez le format exact de la plaque, sans dépasser des bords, pour ne pas gêner la circulation de l’air.

Grille chromée ou grille inox ?

La grille chromée, économique, convient aux usages secs ; la grille en inox AISI 304 résiste mieux à l’humidité, aux produits acides et aux lavages répétés.

Platine inox 460 x 340 ou 600 x 400 : comment choisir ?

D’après la taille des glissières du four : 460 x 340 mm pour certains fours compacts, 600 x 400 mm pour les fours de pâtisserie et de boulangerie. Mesurez l’espace utile et l’écart entre glissières avant de commander.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Plaque pâtisserie professionnel » compte plus de 90 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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