Maintien Chaud

Chauffe-assiette professionnel

Une assiette froide fait perdre plusieurs degrés au plat dès le dressage. Le chauffe-assiette professionnel prépare la vaisselle à la bonne température avant le service, et le chauffe-plat garde les...Voir plus

Une assiette froide fait perdre plusieurs degrés au plat dès le dressage. Le chauffe-assiette professionnel prépare la vaisselle à la bonne température avant le service, et le chauffe-plat garde les plats de service prêts au passe. On le choisit selon le nombre d'assiettes et leur diamètre. Pros et particuliers commandent ici aux mêmes conditions.

Voir aussi : Maintien au chaud · Armoire chauffante · Meuble chauffant · Lampe de passe

Chauffe-assiettes et chauffe-plats : la vaisselle à température de service

Dans un restaurant à la carte, une brasserie ou un traiteur qui dresse en cuisine, la vaisselle chaude prolonge la tenue des viandes, des sauces et des purées jusqu'à la table. Le chauffe-assiette se présente en armoire à étagères, souvent ventilée, ou en distributeur à niveau constant qui remonte la pile au fil des prélèvements. Le chauffe-plat accueille les plats et plateaux de service.

Capacité, diamètre, température : bien dimensionner

  • Capacité : de 30 à 120 assiettes selon les modèles ; comptez au moins une assiette chaude par couvert du service le plus chargé.
  • Diamètre : vérifiez le diamètre maximal accepté, souvent autour de 30 à 32 cm, pour les assiettes de présentation larges.
  • Température : une assiette se sert idéalement entre 60 et 80 °C, assez chaude sans brûler les mains du serveur.
  • Puissance : de 0,4 à 1,2 kW environ, sur une prise 230 V.

Où le placer

Installez-le à portée du passe pour éviter les allers-retours, et sortez les assiettes juste avant le dressage. Si la place manque, un meuble chauffant combine plan de dressage et rangement chaud. Nous proposons notamment Saro, Maxima et Combisteel.

Pour estimer la capacité adaptée à votre salle, appelez-nous au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Combien d'assiettes doit contenir un chauffe-assiettes ?

Comptez les assiettes servies chaudes pendant le coup de feu, plus une marge. Le rayon couvre des modèles de 30 à 120 assiettes, pour des diamètres autour de 300 mm. Un bistrot se contente souvent d'un modèle 30 ou 60 assiettes ; une brasserie ou un restaurant de groupe passe à 120, parfois sur chariot pour l'approcher du passe.

Élévateur chauffant ou armoire chauffe-assiettes : quelle différence ?

L'élévateur présente toujours l'assiette du dessus à la même hauteur : la pile remonte au fur et à mesure qu'on se sert. Il convient au passe ou au self, avec 40 à 60 unités sur les modèles de 0,48 kW du rayon. L'armoire chauffe-assiettes stocke davantage d'assiettes sur étagères, derrière une porte, pour les grands services.

Distributeur d'assiettes chauffant ou neutre : lequel choisir ?

Le modèle chauffant, de 0,75 kW dans le rayon, sert les plats chauds : une assiette chaude garde le plat à température jusqu'à la table. Le distributeur neutre range et présente les assiettes destinées aux entrées froides, aux desserts ou au self. Beaucoup d'établissements associent les deux sur la ligne de distribution.

Chauffe-assiette professionnel : quel budget prévoir ?

Au 3 octobre 2026, le prix médian du rayon est de 727,90 € TTC, et 80 % des modèles coûtent entre 296,90 € et 2 175,90 € TTC. Le prix HT et le prix TTC sont affichés sur chaque fiche ; pour un équipement complet, notre équipe établit un devis sous 24 h.

Chauffe-assiette professionnel : quelles marques chez Cuistéo ?

Principalement Maxima, Diamond, Saro et Combisteel (catalogue au 3 octobre 2026). Chaque fiche indique la marque et les caractéristiques du modèle ; la garantie fabricant va de 1 à 5 ans selon la marque.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Chauffe-assiette professionnel » compte plus de 10 modèles. Prix médian 727,90 € TTC ; de 296,90 € à 2 175,90 € TTC pour 80 % des modèles. Marques principales : Maxima, Diamond et Saro. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie.

Données du catalogue Cuistéo au