Ustensile pour Pizza

Pierre à Pizza

Une pierre à pizza préchauffée reproduit, au snack comme à la maison, l'effet d'une sole de four : elle stocke la chaleur et sèche le dessous de la pâte. Les...Voir plus

Une pierre à pizza préchauffée reproduit, au snack comme à la maison, l'effet d'une sole de four : elle stocke la chaleur et sèche le dessous de la pâte. Les diamètres vont de 16 à 42 cm, et ces disques servent aussi de plaque déflectrice dans un barbecue de type kamado. Le diamètre doit correspondre au four ou au barbecue qui la reçoit. Commande ouverte aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Ustensiles pour pizza · Plaque à pizza · Pelle à pizza

Pierre à pizza ronde : diamètres, préchauffage et usages

Posée dans un four ventilé, un four de comptoir ou un barbecue, la pierre absorbe l'humidité de la pâte et donne un croustillant difficile à obtenir sur une plaque métallique. En position déflectrice, elle protège les aliments de la flamme directe et transforme le barbecue en four à cuisson indirecte, pour les pizzas comme pour les pains ou les viandes rôties lentement.

Choisir et utiliser sa pierre de cuisson

  • Diamètre : 16 à 23 cm pour un petit barbecue ou des pizzas individuelles, 34 à 42 cm pour une pizza familiale ou un grand kamado.
  • Préchauffage : prévoyez en général 30 à 45 minutes pour que la pierre soit chaude à cœur.
  • Chocs thermiques : placez-la dans le four froid et laissez-la refroidir sur place ; une pierre chaude au contact de l'eau peut se fendre.
  • Enfournement : farinez ou semoulez la pelle pour que la pâte glisse facilement sur la pierre.

Entretien

Ne lavez jamais la pierre au savon : sa matière poreuse l'absorberait. Grattez les résidus à froid, puis brossez ; les taches sombres qui apparaissent avec le temps sont normales. Pour poser et retirer la pizza, une pelle à pizza s'impose ; pour un four de pizzeria, voyez plutôt la brosse de sole et les plaques à pizza. Conseils au 05 35 54 38 09.