Machines à pâte

Machines à Pâte Manuelle

Tagliatelles, lasagnes ou raviolis faits minute : la machine à pâte manuelle lamine la pâte fraîche entre deux rouleaux réglables, entraînés par une manivelle. Elle convient aux trattorias qui préparent...Voir plus

Tagliatelles, lasagnes ou raviolis faits minute : la machine à pâte manuelle lamine la pâte fraîche entre deux rouleaux réglables, entraînés par une manivelle. Elle convient aux trattorias qui préparent leurs pâtes en petite quantité, aux traiteurs et aux particuliers exigeants. Largeur des rouleaux et nombre de crans d'épaisseur font la différence entre deux machines à pâtes manuelles. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Machine à pâtes · Machines à pâte électriques · Matrices et rouleaux de coupe

Machine à pâtes manuelle : laminer et découper la pâte fraîche

Le principe est simple : un pâton aux œufs passe plusieurs fois entre les rouleaux, du réglage le plus large au plus fin, jusqu'à obtenir une feuille régulière. Une tête de coupe découpe ensuite la feuille en rubans. Pour un restaurant, c'est un moyen peu coûteux de proposer des pâtes maison à la carte avant d'envisager une machine motorisée.

Largeur, réglages, découpe : comment comparer

  • Largeur de laminage : 15 cm est le format classique, 20 à 21 cm permettent des feuilles plus larges pour lasagnes et raviolis.
  • Réglage d'épaisseur : une molette à crans, souvent six à dix positions, va de la feuille épaisse à la pâte presque translucide.
  • Tête de coupe : la plupart des machines livrent deux largeurs, par exemple 2 mm pour les spaghettis et 6,5 mm pour les fettuccines.
  • Fixation : un serre-joint maintient la machine au plan de travail ; vérifiez l'épaisseur de votre plan.

Entretien et évolutions

Une machine à pâtes chromée ne passe jamais sous l'eau : laissez sécher les restes de pâte, puis brossez-les et essuyez au chiffon sec. Les rouleaux de coupe ajoutent de nouvelles formes, et un bloc moteur, proposé dans le rayon machines à pâte électriques, libère les deux mains. Pour choisir le bon format, appelez-nous au 05 35 54 38 09.