Presse à pizza

Presse à pizza électrique : formage à chaud, diamètre et puissance

Le plateau chaud saisit légèrement la surface de la pâte, qui garde sa forme et ne se rétracte pas avant la garniture. La presse convient aux pizzerias de vente à emporter, aux snacks et aux enseignes qui veulent un geste rapide, accessible à un employé sans formation d'étirage. La mouleuse pour pizzas cônes forme des cornets à garnir, un format de street food.

Diamètre, température, raccordement : comparer les presses

• Diamètre des plateaux : 33 à 35 cm pour une pizza individuelle, 45 cm pour les grands formats.
• Puissance : environ 4,5 à 6 kW pour les presses chauffantes, qui demandent en général du 400 V triphasé.
• Réglages : température des plateaux, épaisseur du disque et temps de pressage, souvent avec minuterie.
• Encombrement : une presse de comptoir occupe environ 50 x 60 cm ; un support à roues la rend mobile.

Presse ou laminoir

Le laminoir à pâte travaille à froid et consomme peu, pour un disque plus fin et sans bord. Sous une formeuse, le support inox à tiroir présenté parmi les accessoires de laminoir et de formeuse ajoute un rangement. En amont, la diviseuse bouleuse prépare des pâtons de poids constant. Un doute sur l'alimentation électrique de votre local ? Contactez-nous au 05 35 54 38 09.