Four Professionnel

Four combiné boulangerie pâtisserie professionnel

Cuire des baguettes le matin et un plat en bac gastro à midi dans le même appareil : le four combiné boulangerie pâtisserie accepte à la fois les plaques 600...Voir plus

Cuire des baguettes le matin et un plat en bac gastro à midi dans le même appareil : le four combiné boulangerie pâtisserie accepte à la fois les plaques 600 x 400 mm et les bacs GN 1/1. C'est la solution des boulangeries-snacks, hôtels et traiteurs qui veulent un seul four polyvalent. Prix professionnels affichés HT et TTC.

Voir aussi : Fours professionnels · Four pâtissier · Four rotatif de boulangerie · Étuve pour four

Four combiné boulangerie-pâtisserie : un double format pour une production mixte

Ces fours ventilés reçoivent des glissières larges qui tiennent les plaques Euronorme dans un sens et les bacs gastronormes dans l'autre. La plupart ajoutent une injection de vapeur, indispensable pour la grigne du pain et la brillance des viennoiseries, et certains un nettoyage automatique. La gamme Squero de Venix décline aussi des versions à sole en pierre réfractaire, appréciées pour le pain et la pizza.

Niveaux, énergie, vapeur : les points à comparer

  • Niveaux : quatre à six pour une boutique ou un snack, dix pour un laboratoire ou une cuisine centrale.
  • Énergie : électrique, de 6 à 16 kW environ selon la taille, presque toujours en 400 V triphasé ; certaines versions existent au gaz.
  • Vapeur : injection directe réglable, reliée à une arrivée d'eau de préférence adoucie.
  • Commande : boutons pour une prise en main immédiate, écran digital pour mémoriser les recettes maison.

Mixte, pâtissier ou combiné : bien distinguer

Le four mixte de restauration privilégie la cuisson vapeur des viandes et des légumes, tandis que le four pâtissier se concentre sur le 600 x 400 mm. Le combiné fait le pont entre les deux. Pensez au support adapté et, sans extraction, à une hotte dédiée. Nous proposons notamment Venix, Diamond et Saro.

Nos conseillers vérifient avec vous la puissance disponible au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Qu'appelle-t-on un four combiné boulangerie-pâtisserie ?

C'est un four qui accepte aussi bien les plaques 600 × 400 de la boulangerie que les bacs GN 1/1 de la cuisine. Le même appareil cuit le pain du matin, les viennoiseries puis les plats du midi.

Gaz ou électrique : quelle énergie pour un four combiné boulangerie-pâtisserie ?

Les plus gros atteignent 47 kW ; en électrique, une telle puissance impose un raccordement triphasé 400 V dimensionné en conséquence. Le gaz soulage l'installation électrique mais demande une évacuation des produits de combustion.

Que change le nettoyage automatique sur un four combiné ?

Un four qui alterne pain, viennoiseries et plats cuisinés accumule vite graisses et résidus de sucre. Prévoyez l'arrivée d'eau et l'évacuation qu'il demande.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Four combiné boulangerie pâtisserie professionnel » compte plus de 60 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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