Ustensiles de Cuisine

Pinceau de cuisine professionnel

Dorer une pâte feuilletée à l'œuf, beurrer des moules à cannelés, napper une tarte aux fruits ou badigeonner une côte de porc de marinade : le pinceau de cuisine professionnel...Voir plus

Dorer une pâte feuilletée à l'œuf, beurrer des moules à cannelés, napper une tarte aux fruits ou badigeonner une côte de porc de marinade : le pinceau de cuisine professionnel se choisit selon le liquide et la chaleur. Pinceaux plats en poils naturels, pinceaux silicone résistant à la chaleur, pinceaux ronds ou larges, de 25 à 100 mm. Commande ouverte aux professionnels comme aux particuliers.

Voir aussi : Piques à brochette · Spatules de pâtisserie · Bassines · Ustensiles de cuisine

Pinceau de pâtisserie et de cuisine : poils naturels ou silicone

En boulangerie et en pâtisserie, le pinceau plat en poils naturels dépose une couche fine et régulière de dorure ou de sirop, sans déchirer une pâte délicate. En cuisine chaude, au grill ou à la plancha, le pinceau en silicone supporte la proximité de la chaleur et applique huile, beurre fondu ou marinade. Les grandes largeurs servent à graisser les plaques et à napper les tartes en un seul passage.

Largeur, fibres, manche : les repères utiles

  • Largeur : 25 à 35 mm pour la dorure et les petites pièces, 40 à 60 mm pour les tartes et les plaques, au-delà pour beurrer de grandes surfaces.
  • Poils naturels : ils retiennent bien le liquide et l'étalent finement, mais demandent un séchage soigné.
  • Silicone : il ne perd pas de fibres, résiste aux hautes températures et passe au lave-vaisselle ; il retient un peu moins le liquide.
  • Virole et manche : une virole sertie en inox et un manche en plastique alimentaire tiennent mieux le lavage intensif que le bois.

Hygiène des pinceaux

Un pinceau qui perd ses poils doit être écarté : un poil dans un feuilleté est un corps étranger. Réservez un pinceau à la dorure à l'œuf, un autre au sucré et un troisième aux marinades, puis lavez-les à l'eau chaude et séchez-les à plat ou suspendus. Pour les brochettes du grill, prévoyez des piques adaptées, et pour lisser un glaçage une spatule coudée.

Dorure, nappage ou marinade : pour choisir la bonne largeur de pinceau, appelez le 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Quelle largeur de pinceau choisir ?

Comptez 3 à 4 cm pour dorer des viennoiseries ou badigeonner une petite pièce, 6 à 10 cm pour huiler des plaques, beurrer des moules ou glacer de grandes surfaces.

Comment éviter de retrouver des poils dans les préparations ?

Choisissez un pinceau de qualité professionnelle, aux poils bien sertis, et remplacez-le dès qu’il commence à en perdre. Un pinceau en silicone élimine ce risque, mais son application est moins fine. Lavez-le à l’eau chaude après chaque usage et séchez-le suspendu.

Un pinceau peut-il servir à la fois au sucré et au salé ?

Mieux vaut les séparer : un pinceau pour la dorure à l’œuf, un pour les corps gras, un autre pour les sirops et nappages. Cela évite les transferts de goût et les contaminations, notamment avec l’œuf cru.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Pinceau de cuisine professionnel » compte plus de 20 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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