Ustensiles de Cuisine

Louche cuisine professionnelle

Une soupe à 25 cl par assiette, un coulis à 5 cl, une sauce nappée d'un seul geste : la louche de cuisine professionnelle se choisit d'abord à sa contenance,...Voir plus

Une soupe à 25 cl par assiette, un coulis à 5 cl, une sauce nappée d'un seul geste : la louche de cuisine professionnelle se choisit d'abord à sa contenance, car c'est elle qui fixe la portion. Louches inox monobloc, pochons, louches à fond plat, cuillères à sauce et louches à manche de couleur couvrent de quelques centilitres à un litre. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Cuillères de service · Écumoires · Pichets gradués · Ustensiles de cuisine

CuistéoLouche Cuisine
Louche inox 29 cm
3,38 € HT4,06 € TTC
2,29 €HT2,75 €TTC
2,75 € TTC2,29 € HT

Louche pro et pochon : servir la bonne portion à chaque passage

En restauration collective, le grammage de chaque plat est souvent imposé : la louche de contenance connue garantit une portion régulière d'une assiette à l'autre et maîtrise le coût matière. En cuisine de restaurant, la cuillère à sauce ou la louche à fond plat nappe une assiette proprement, sans coulure. Le pochon, plus profond, sert les potages, les fonds et les crèmes.

Contenance, manche, forme du cuilleron

  • Contenance : 2 à 6 cl pour les sauces et coulis, 10 à 15 cl pour une garniture, 20 à 25 cl pour un bol de soupe, jusqu'à 1 L pour transvaser.
  • Longueur de manche : environ 30 cm pour le service au passe, 40 cm et plus pour atteindre le fond d'une marmite.
  • Fond plat ou rond : le fond plat étale une sauce en cercle, le fond rond puise mieux dans une cuve.
  • Repère de couleur : un manche coloré par contenance évite les erreurs de portion pendant le coup de feu.

Monobloc ou soudée ?

Une louche emboutie d'une seule pièce ne présente aucune soudure où l'eau stagne, et résiste mieux aux chocs contre les bords de marmite. Les modèles en plastique technique conviennent aux revêtements antiadhésifs. Pour égoutter une garniture, prenez plutôt une écumoire, et pour doser un grand volume un broc gradué.

Pour aligner vos contenances de louches sur vos fiches techniques, appelez le 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Comment choisir une louche pour portionner ?

Utiliser toujours la même louche pour un même plat garantit des portions régulières et un coût de revient constant.

Qu’est-ce qu’un pochon ?

C’est une petite louche destinée à napper une sauce ou à servir de petites portions avec précision. Son petit diamètre permet aussi de puiser dans un bac GN peu profond ou un pot à sauce.

Louche à fond plat : pour quel usage ?

Son fond plat racle le fond des marmites et des bacs pour ne rien laisser, et facilite le dressage d’une portion bien nette. Pour les grands contenants, prévoyez un manche long, comme les cuillères à sauce de 41 cm proposées dans le même rayon.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Louche cuisine professionnelle » compte plus de 60 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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