Appareil à raclette professionnel

Appareil à raclette pro : la raclette à la meule, en salle ou en extérieur

Contrairement aux raclettes à poêlons des repas de famille, l'appareil à meule chauffe la face coupée du fromage par le dessus : la croûte dorée se racle sur les pommes de terre, au rythme du service. C'est l'appareil des restaurants de montagne, des brasseries qui proposent une soirée raclette et des traiteurs qui animent un buffet d'hiver.

Format de fromage, résistance, réglages : les critères

• Format accepté : demi-meule, quart de meule ou reblochon entier ; une demi-meule de raclette pèse le plus souvent entre 2,5 et 3,5 kg.
• Puissance : de l'ordre de 0,8 à 1,2 kW pour un poste, branché sur une simple prise 230 V.
• Bras et pince orientables : ils inclinent le fromage et rapprochent ou éloignent la résistance pour doser la fonte sans brûler la croûte.
• Socle stable : un plateau large récupère les coulures et sécurise le raclage à table.

Service et entretien

Comptez en général 200 à 250 g de fromage par convive pour un repas raclette. Coupez l'alimentation entre deux tablées pour éviter de dessécher la meule, et nettoyez le plateau et la pince à l'eau chaude savonneuse une fois l'appareil refroidi, sans jamais immerger la partie électrique.

Pour une soirée à thème plus complète, associez une crêpière pour le dessert ou parcourez la cuisine festive, et posez vos questions d'installation au 05 35 54 38 09.