Snacking

Grill vapeur professionnel

Saisir une entrecôte sans enfumer la salle : le grill vapeur professionnel, appelé aussi grill à eau, place un bac d'eau sous la grille de cuisson pour recueillir graisses et...Voir plus

Saisir une entrecôte sans enfumer la salle : le grill vapeur professionnel, appelé aussi grill à eau, place un bac d'eau sous la grille de cuisson pour recueillir graisses et sucs. La viande reste juteuse, les flammes sont limitées et le nettoyage plus simple. Les modèles proposés existent au gaz ou en électrique, à poser ou en demi-module, avec des prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Grill pierre de lave · Grilles et grills · Grill panini · Snacking

Grill à eau : cuisson saine et peu de fumée pour la ligne chaude

Le principe est simple : les résistances ou les brûleurs chauffent la grille, tandis que l'eau du bac capte les gouttes de graisse avant qu'elles ne brûlent. Le grill vapeur convient aux brasseries, restaurants d'hôtel et cuisines centrales installés sous une hotte moins puissante, ou qui grillent beaucoup de poissons et de légumes en plus des viandes.

Puissance, grille, énergie : les critères de comparaison

  • Puissance : en électrique, comptez en général 4 à 8 kW ; au gaz, 9 kW par brûleur et jusqu'à 27 kW pour trois zones.
  • Surface de grille : environ 400 x 460 mm par zone, assez pour une dizaine de pièces moyennes à la fois.
  • Grille : la fonte double face donne un quadrillage net ; l'inox se démonte et se nettoie plus facilement.
  • Bac à eau : un robinet de vidange frontal évite de déplacer un bac chaud et chargé de graisse.

Différence avec le grill pierre de lave

Le grill lavique recherche la flamme et le goût fumé, au prix de davantage de fumée. Le grill à eau privilégie une cuisson plus douce et une viande moins desséchée. Pensez toujours à remplir le bac avant l'allumage et à l'appoint en cours de service.

Diamond, SER GAS et Vimitex sont notamment au catalogue. Pour comparer les autres modes de grillade, parcourez aussi le rayon grilles et grills de contact.

Questions fréquentes

Comment fonctionne un grill vapeur ?

Sous la grille, un bac rempli d'eau reçoit les graisses et les sucs qui tombent pendant la cuisson. La chaleur produit une vapeur qui garde les viandes moelleuses, tandis que la grille, souvent en fonte, les marque comme un gril classique. Les graisses tombées dans l'eau ne brûlent pas, ce qui limite les fumées.

Module 1/2 ou 1/1 : quelle taille de grill vapeur choisir ?

Côté gaz, les bases de 400 et 800 mm de large affichent respectivement 11 et 22 kW. Choisissez la taille sur le nombre de pièces grillées au coup de feu.

Que faire du bac à eau d'un grill vapeur, en service et à la fermeture ?

Vérifiez le niveau d'eau du bac avant et pendant le service : sans eau, les graisses brûlent et le grill fume. En fin de journée, laissez refroidir, videz le bac, nettoyez-le et brossez la grille en fonte.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Grill vapeur professionnel » compte plus de 60 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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