Assiette pour Restaurant

Assiette plate blanche professionnelle

Le blanc met en valeur toutes les couleurs d'un plat et se réassortit sans difficulté : c'est la base de la vaisselle de la plupart des cuisines professionnelles. Ce rayon...Voir plus

Le blanc met en valeur toutes les couleurs d'un plat et se réassortit sans difficulté : c'est la base de la vaisselle de la plupart des cuisines professionnelles. Ce rayon d'assiettes plates blanches propose porcelaine et porcelaine vitrifiée, rondes, carrées ou ovales, de l'assiette à pain à l'assiette de présentation, notamment chez Saturnia, Revol et Churchill. La résistance aux chocs fait la différence. Prix pros affichés HT et TTC.

Voir aussi : Assiettes pour restaurant · Assiettes de couleur · Assiettes creuses · Assiettes à pizza

Assiette plate blanche professionnelle : la base de toute table

En brasserie comme en restaurant gastronomique, l'assiette blanche passe des centaines de fois au lave-vaisselle et sous la lampe chauffante du passe. Elle doit garder son éclat, ne pas s'ébrécher au bord et s'empiler sans glisser. Une gamme blanche bien choisie se complète facilement pendant des années.

Diamètre, marli, porcelaine : les repères

  • Assiette à pain : 15 à 17 cm.
  • Assiette à dessert ou entrée : 20 à 23 cm.
  • Assiette plate principale : 26 à 28 cm, le format le plus courant en restauration.
  • Assiette de présentation : 30 à 35 cm, pour les dressages gastronomiques ou comme sous-assiette.
  • Marli : un bord large encadre le plat, un bord étroit ou une assiette coupe donne plus de surface de dressage.
  • Bord renforcé : il limite les ébréchures, première cause de remplacement en plonge.

Calculer son stock

On prévoit en général deux à trois assiettes par couvert pour suivre la rotation entre salle, plonge et réserve. Pour les pâtes et les plats en sauce, voyez les assiettes creuses ; pour la pizzeria, les assiettes à pizza de grand diamètre.

Pour dimensionner votre stock d'assiettes selon le nombre de places assises, un conseiller répond au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Assiette blanche de Ø 26 ou de Ø 28 cm pour le plat ?

Le Ø 26 cm convient à un plat dressé simplement et se range plus facilement ; le Ø 28 cm laisse une aile plus large pour un dressage aéré ou une garniture généreuse. Pour l’entrée, on descend au Ø 23,5 ou Ø 24 cm.

Assiette blanche ronde ou carrée ?

La ronde est la plus polyvalente, la plus simple à empiler et à réassortir. Elle prend un peu plus de place en lave-vaisselle et sur les étagères.

Pourquoi le blanc reste-t-il la référence en restauration ?

Il fait ressortir les couleurs du plat, se marie avec n’importe quel décor de salle et se réassortit facilement, surtout si l’on reste dans la même série, car les blancs varient d’une marque à l’autre. C’est aussi la base sur laquelle on ajoute ensuite quelques assiettes de couleur.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Assiette plate blanche professionnelle » compte plus de 120 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au