Bassines et saladiers

Bassine de cuisine professionnelle : inox, plastique ou verre selon le poste

Chaque matière a sa place. Le cul-de-poule en inox, à fond rond, laisse le fouet balayer toute la paroi pour une crème ou une mayonnaise. La bassine en polypropylène, légère et souvent graduée, sert au stockage, aux marinades et au lavage des légumes. Le saladier en verre passe au micro-ondes et présente joliment une préparation en buffet.

Contenance, fond, empilage : les repères avant d'acheter

• Contenance : 0,5 à 2 L pour les sauces et les émulsions, 4 à 7 L pour les pâtes et les farces, 9 à 13 L pour la préparation en volume.
• Bord : un bord roulé ou renforcé évite la déformation et offre une bonne prise, même avec des mains humides.
• Stabilité : un fond plat ou une base en silicone antidérapant garde la bassine immobile pendant que vous fouettez.
• Couvercle et graduations : utiles pour stocker au froid et doser sans sortir un verre mesureur.

Lavage et sécurité alimentaire

Inox et polypropylène alimentaire supportent le lave-vaisselle professionnel. Évitez de stocker des préparations acides plusieurs jours dans un récipient rayé, et étiquetez chaque bassine filmée avec son contenu et sa date de fabrication. Pour un usage pâtissier intensif, préférez la sélection tout inox, et associez-la à un fouet de longueur adaptée au diamètre.

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