Couteaux de cuisine

Couteau de chef professionnel

Émincer un oignon en quelques secondes, hacher un bouquet de persil, détailler une volaille : le couteau de chef, ou couteau de cuisinier, fait l'essentiel de la mise en place....Voir plus

Émincer un oignon en quelques secondes, hacher un bouquet de persil, détailler une volaille : le couteau de chef, ou couteau de cuisinier, fait l'essentiel de la mise en place. Ce rayon propose des lames de 15 à 26 cm environ, estampées ou forgées, avec manches à code couleur HACCP, en Fibrox ou en bois composite. Le choix se fait d'abord sur la longueur de lame et l'équilibre en main. Prix pros HT et TTC.

Voir aussi : Couteaux japonais · Sets de couteaux · Aiguisage · Couteaux de cuisine

Couteau de chef professionnel : longueur, équilibre et acier

Sa lame large et légèrement courbe permet le mouvement de bascule : la pointe reste sur la planche pendant que le talon monte et descend. Les jointures glissent contre le plat de la lame, ce qui protège les doigts et règle l'épaisseur de coupe. C'est le couteau de la brunoise, de la julienne, du ciselage et du concassé, mais aussi de la découpe des volailles et des grosses pièces de légumes.

Ce qui distingue un bon couteau de cuisinier

  • Longueur : 20 cm est la taille la plus polyvalente ; 15 à 16 cm conviennent aux petites mains et aux plans de travail étroits, 25 cm aux grosses productions.
  • Forgé ou estampé : la lame forgée, avec mitre, est plus lourde et mieux équilibrée ; l'estampée est plus légère et souvent plus économique.
  • Angle d'affûtage : les couteaux de style européen sont affûtés le plus souvent autour de 20° par face, plus robustes qu'un tranchant japonais.
  • Hauteur de lame : une lame haute laisse de la place aux doigts et sert à ramasser les légumes taillés.
  • Manche : à code couleur pour respecter la séparation des denrées, antidérapant pour les longues séries.

Garder un tranchant de chef

Coupez sur une planche en polyéthylène ou en bois, jamais sur l'inox ou le verre. Redressez le fil au fusil avant chaque service et affûtez à la pierre dès que la lame glisse sur la peau d'une tomate, avec le matériel du rayon aiguisage. Pour une coupe plus fine encore, comparez avec nos couteaux japonais.

Vous hésitez entre deux longueurs de lame ? Comparez-les avec l'aide d'un conseiller au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Couteau de chef ou santoku ?

Le couteau de chef, à lame pointue et légèrement courbe, se prête au mouvement de bascule pour émincer et ciseler ; le santoku, plus court et à lame plus droite, tranche en coupe descendante, très précis sur les légumes et le poisson.

Quelle longueur de couteau de chef choisir ?

Une lame de 20 cm reste le compromis le plus courant pour émincer, ciseler et trancher. Prenez le couteau en main : l’équilibre et la prise comptent autant que la longueur.

Qu’est-ce qu’un couteau chinois ?

C’est un couteau à lame large et rectangulaire, qui émince, hache et transporte les aliments taillés sur le plat de la lame. Ce n’est pas un couperet : il n’est pas conçu pour trancher les os, qui ébrécheraient son fil.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Couteau de chef professionnel » compte plus de 70 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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