Hygiplas : planches à découper, couteaux et étiquettes professionnels

Hygiplas professionnel : le code couleur, de la planche au couteau

Sur les fiches Hygiplas, chaque couleur de planche correspond à un usage : rouge pour la viande crue, bleu pour le poisson cru, jaune pour la volaille crue, vert pour les fruits et les salades, marron pour la viande cuite, blanc pour les produits laitiers et la boulangerie, violet pour les allergènes. Couteaux, pinces de service, roulettes à pizza et poêles à manche coloré reprennent les mêmes teintes, pour garder un seul repère du stockage au dressage.

Choisir ses planches à découper

• Format : 305 x 229 mm pour un poste d'appoint, 450 x 300 mm en standard, 600 x 450 mm pour les grosses découpes.
• Épaisseur : de 10 à 25 mm selon les modèles ; une planche épaisse encaisse mieux les découpes lourdes.
• Densité : polyéthylène basse densité, plus léger, ou haute densité, plus rigide ; les deux sont proposés dans les sept couleurs du code.
• Rangement : un support à fentes sépare les planches et les tient à la verticale.

Étiqueter et contrôler

Les étiquettes alimentaires existent en version soluble ou amovible, en 24 ou 50 mm, par rouleaux de 250, 500 ou 1000, avec une couleur par jour de la semaine. Thermomètres de réfrigérateur, de four, de friture ou à sonde et minuteurs complètent le suivi des températures. Retrouvez d'autres marques dans les rayons coutellerie professionnelle et bacs GN gastronormes.