Ustensiles de Pâtisserie

Matériel pâtisserie pro

Boulangerie de quartier, salon de thé, restaurant qui fait ses desserts maison : le matériel de pâtisserie professionnel se pense autour de trois gestes, pétrir ou fouetter, cuire, puis refroidir....Voir plus

Boulangerie de quartier, salon de thé, restaurant qui fait ses desserts maison : le matériel de pâtisserie professionnel se pense autour de trois gestes, pétrir ou fouetter, cuire, puis refroidir. Ce rayon rassemble des fours à convection compacts, des batteurs planétaires, des plaques et grilles aux formats 600 × 400 ou Gastronorme, et des équipements pour la chantilly ou le stockage. Prix pros indiqués HT et TTC, vente aussi aux particuliers.

Voir aussi : Découpe de pâtisserie · Rouleaux · Dosage et mélange · Ustensiles de pâtisserie

Matériel pâtisserie pro : cuisson, mélange et formats de plaques

Un petit laboratoire démarre souvent avec un batteur-mélangeur, un four ventilé et un jeu de plaques. Le batteur monte les blancs, crème les beurres et pétrit les pâtes levées ; le four à convection cuit biscuits, viennoiseries et choux de façon homogène sur plusieurs niveaux ; les grilles servent au refroidissement et au glaçage.

Les repères techniques à connaître

  • Format de plaque : le 600 × 400 mm est le standard de la boulangerie-pâtisserie, le GN 1/1 de 530 × 325 mm celui de la cuisine. Choisissez le four et les plaques dans le même format.
  • Four à convection compact : les modèles de 35 à 45 litres environ restent le plus souvent sous 3 kW et se branchent en 230 V monophasé.
  • Batteur planétaire : une cuve de 5 à 7 litres traite en général un à deux kilos de pâte, selon sa fermeté.
  • Plaques : l'aluminium chauffe vite et régulièrement, l'antiadhésif évite le papier cuisson, la grille chromée laisse circuler l'air.

Erreurs fréquentes à l'installation

Un four placé contre un mur sans espace de ventilation chauffe mal et vieillit vite. Un batteur domestique utilisé sur des pâtes à pain fermes force sur son moteur. Vérifiez aussi la profondeur de votre plan de travail avant d'acheter des plaques de 60 cm. Pour le travail à la main, complétez avec nos rouleaux à pâtisserie et nos doseurs.

Un projet d'ouverture de laboratoire ? Décrivez-nous vos productions au 05 35 54 38 09 et nous chiffrons le laboratoire complet.

Questions fréquentes

Batteur mélangeur : quelle vitesse pour quelle préparation ?

La vitesse lente mélange et incorpore les ingrédients sans projection ; la vitesse rapide monte crèmes, blancs et meringues. Démarrez toujours lentement, puis augmentez progressivement.

Congélateur de boulangerie : quel intérêt ?

Il accueille généralement des grilles ou plaques au format pâtissier, pour stocker pâtons, viennoiseries crues et entremets au plus près de la production. La ventilation assure un froid homogène entre les niveaux.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Matériel pâtisserie pro » compte plus de 110 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

Données du catalogue Cuistéo au