Table réfrigérée professionnelle : positive ou négative, portes ou tiroirs, 2, 3 ou 4 portes, comment choisir

Une table réfrigérée professionnelle, c'est à la fois un plan de travail inox et une réserve de froid à portée de main : elle évite les allers-retours vers l'armoire en plein service. Mal choisie, elle bloque un passage ou refuse vos bacs. Le choix se joue sur cinq points : froid positif ou négatif, portes ou tiroirs, nombre de portes, profondeur et emplacement du groupe. On a réuni ici les critères que notre équipe passe en revue avec chaque restaurateur, illustrés par des modèles réels de notre rayon tables réfrigérées, aux prix HT affichés sur le site.

Positive ou négative : ce qu'on range dedans décide

La table réfrigérée positive garde les produits frais du poste : mise en place, sauces, produits laitiers, légumes taillés. Dans notre sélection, les plages annoncées vont de 0 à +10 °C (Maxima 257 L), de 0 à +8 °C (Coolhead 3 portes) ou de +2 à +8 °C (Combisteel, Unninox). Voir notre rayon tables réfrigérées positives.

La table réfrigérée négative est une table congélateur : elle tient glaces, frites ou portions surgelées sous le plan de travail. La table Unninox négative 2 portes de notre tableau annonce une plage de -18 à -22 °C en froid ventilé. On ne la retient que si le poste sort vraiment du surgelé pendant le service (rayon tables réfrigérées négatives). Pour du stock en volume, une armoire reste plus adaptée : voir nos guides armoire réfrigérée positive 600 L et congélateur professionnel 600 L.

Portes ou tiroirs : le geste au poste avant le volume

Les portes battantes offrent le volume le plus polyvalent : grilles réglables, bacs GN, seaux, cartons. En contrepartie, il faut se baisser et garder la place d'ouvrir la porte.

Les tiroirs changent le geste : on tire, tout le contenu est sous les yeux, rangé par produit. C'est le choix du poste de cuisson et du poste d'envoi, où l'on ouvre le froid en continu. Deux limites : dans notre catalogue, à longueur égale, la version à tiroirs est plus chère que la version à portes, et un tiroir n'accepte pas les contenants hauts. Les tables mixtes, portes et tiroirs, sont aussi dans le rayon tables réfrigérées positives à tiroirs. Pour glisser le froid sous une plancha ou des feux vifs, regardez les soubassements réfrigérés.

2, 3 ou 4 portes : la longueur du plan, pas seulement le volume

Le nombre de portes fixe d'abord la longueur. Dans notre sélection, une 2 portes mesure de 90 cm (Maxima, 257 L) à 1 360 mm (Saro, 260 L), une 3 portes de 1 365 mm (Coolhead, 342 L) à 1 795 mm (Combisteel, 417 L), et la 4 portes Unninox atteint 2 230 mm. Mesurez aussi le chemin d'accès : cette 4 portes affiche 190 kg brut et arrive sur palette.

La 3 portes est un bon compromis entre longueur de plan et nombre d'accès (rayon tables réfrigérées 3 portes). Regardez aussi le dosseret : avec, la table s'adosse à un mur et protège la cloison des projections ; sans, comme les deux tables Unninox de notre tableau, elle se place en îlot ou s'aligne avec un autre plan.

Profondeur 600, 700 ou 800 : bacs GN 1/1 ou plaques 600 × 400

La profondeur 700 est celle des bacs gastronormes : la Combisteel 3 portes annonce 3 × GN 1/1, la 4 portes Unninox une étagère GN 1/1 par porte. La profondeur 600 dépanne les cuisines étroites et les arrière-comptoirs : la Saro 260 L mesure 1 360 × 600 mm, mais ses étagères font 335 × 430 mm, vérifiez donc vos bacs avant de commander. La profondeur 800 est celle de la table pâtissière : la Coolhead PA 2100 mesure 1 500 × 800 mm, avec des guides Euronorm 600 × 400 et 430 L. Voir le rayon tables réfrigérées pâtissières.

Groupe logé ou à distance, à gauche ou à droite : la ventilation d'abord

Sur la plupart des tables, le groupe frigorifique est logé dans le meuble, à une extrémité. C'est pourquoi le volume réfrigéré est plus court que la table : sur la table Unninox négative de 1 360 mm, l'intérieur mesure 795 mm de large. Trois vérifications avant de commander :

• Le côté du groupe, à gauche ou à droite selon votre implantation : sa grille ne doit être collée ni à un mur, ni à une friteuse, ni à un four. Sa ventilation ne se bouche pas avec des cartons.
• La température ambiante maximale de la fiche : 32 °C pour la Maxima 257 L, 38 °C pour la Combisteel 3 portes, 43 °C pour la 4 portes Unninox.
• Le groupe à distance : certaines références du rayon sont vendues sans groupe et se raccordent à un groupe déporté, posé par un frigoriste.

Tableau comparatif de modèles réels

Prix HT affichés sur www.cuisteo.com au moment de la rédaction, susceptibles d'évoluer.

Livraison offerte dès 299 € HT en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie ; 21 € HT en dessous.

Notre recommandation par cas d'usage

Snack, bar ou petite cuisine : une 2 portes

Quand la place manque, la Maxima 2 portes de 90 cm, 257 L (à partir de 646,90 € HT) tient sur moins d'un mètre. Derrière un comptoir, la Saro 260 L en profondeur 600 (à partir de 1 001,90 € HT) rend 10 cm au passage.

Restaurant, ligne de préparation : 3 ou 4 portes GN 1/1

Sur 1 365 mm, la Coolhead CRX 93A, 3 portes, 342 L (à partir de 1 050,90 € HT) donne trois accès GN 1/1. Avec plus de mur, la Combisteel 3 portes de 1 795 mm, 417 L (à partir de 1 190,90 € HT) allonge le plan. En îlot, la 4 portes Unninox sans dosseret de 2 230 mm (à partir de 1 101,90 € HT) sert de poste à plusieurs.

Poste de cuisson ou d'envoi : des tiroirs

La Combisteel 6 tiroirs de 1 365 mm, 400 L (à partir de 1 385,90 € HT) range la mise en place par produit, en +2 à +8 °C.

Pâtisserie, boulangerie : le format 600 × 400

La Coolhead PA 2100, 2 portes, 430 L (à partir de 1 195,90 € HT) reçoit les plaques 600 × 400 sur guides Euronorm, avec 800 mm de profondeur à prévoir.

Surgelés au poste : la table négative

La table Unninox négative 2 portes, 272 L (à partir de 1 402,90 € HT) annonce une plage de -18 à -22 °C, sur roulettes.

Les erreurs qu'on voit le plus souvent

• Commander une profondeur 600 pour des bacs GN 1/1 sans vérifier la taille des étagères.
• Coller la grille du groupe contre un mur ou un appareil de cuisson : le froid ne tient plus au coup de feu.
• Prendre une table négative « au cas où » : elle ne remplace pas une table positive pour le frais.
• Choisir uniquement des portes pour un poste de cuisson où l'on ouvre le froid toute la soirée.
• Mesurer le mur mais pas les portes et les couloirs par lesquels la table doit passer.

FAQ : les questions qu'on nous pose

Table réfrigérée positive ou négative, laquelle choisir ?

Positive pour les produits frais du poste, entre 0 et +10 °C selon les modèles. Négative uniquement pour les surgelés à garder sous la main.

Table réfrigérée à portes ou à tiroirs ?

Portes pour le volume et les contenants hauts, tiroirs pour un accès rapide aux bacs sur un poste de cuisson ou d'envoi.

Quelle longueur pour une table réfrigérée 3 portes ?

Dans notre sélection, de 1 365 mm (Coolhead, 342 L) à 1 795 mm (Combisteel, 417 L), en profondeur 700.

Quelle profondeur choisir : 600 ou 700 ?

700 pour travailler en bacs GN 1/1, 600 quand le passage est compté, en vérifiant la taille des étagères. La table pâtissière en 600 × 400 demande 800 mm.

De quel côté doit se trouver le groupe ?

Du côté où sa grille reste dégagée, loin d'une source de chaleur. Demandez-le à notre équipe avant de commander : nous le vérifions auprès du fabricant.

Besoin d'un devis ?

Notre équipe vous aide à choisir la table réfrigérée selon votre implantation, vos bacs et le côté du groupe. Appelez le 05 35 54 38 09 ou écrivez à contact@cuisteo.com.