Les Légumes et Fruits

Accessoire coupe-légumes professionnel

Un coupe-légumes ne vaut que par ses disques. Éminceurs de 2 ou 4 mm, râpes fines ou grosses, grilles à dés et à frites, poussoirs, arbres et supports de rangement...Voir plus

Un coupe-légumes ne vaut que par ses disques. Éminceurs de 2 ou 4 mm, râpes fines ou grosses, grilles à dés et à frites, poussoirs, arbres et supports de rangement sont réunis ici, référencés par machine chez Saro, Hurakan, Maxima ou Tellier notamment. Notez la référence de votre appareil avant de commander. Prix indiqués HT comme TTC.

Voir aussi : Cutters et coupe-légumes · Coupe-frites · Coupe-légumes électriques · Lames de rechange

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Disques et accessoires de coupe-légumes : élargir et entretenir ses coupes

Chaque disque correspond à une coupe : l'éminceur pour les rondelles de concombre ou de pomme de terre, la râpe pour le céleri rémoulade et les carottes, la julienne pour les garnitures fines, la grille associée à un éminceur pour les dés de macédoine ou de brunoise, la grille à frites pour les bâtonnets. Une cuisine qui change de carte au fil des saisons gagne à disposer d'un jeu complet plutôt que de tout tailler au couteau.

Épaisseur, compatibilité, usure : ce qu'il faut vérifier

  • Épaisseur : 1 à 2 mm pour les chips et carpaccios de légumes, 3 à 5 mm pour les salades et gratins, 8 à 14 mm pour les dés et frites.
  • Compatibilité : diamètre, alésage et système d'entraînement diffèrent d'une machine à l'autre ; un disque se choisit par modèle exact.
  • Grilles à dés : elles fonctionnent avec un éminceur de même épaisseur pour obtenir un cube régulier.
  • Usure : une coupe qui écrase ou rend du jus signale une lame émoussée ; les lames vissées se remplacent souvent sans changer le disque.

Rangement et hygiène

Un support mural ou un chariot à disques protège les tranchants et évite les coupures en fouillant un tiroir. Lavez et séchez chaque disque après usage. Pour les coupe-frites manuels, voyez les grilles du rayon coupe-frites ; pour une machine neuve, les cutters et coupe-légumes. Pièce introuvable : donnez-nous la référence au 05 35 54 38 09.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un arbre à couteaux et quand le changer ?

L’arbre à couteaux est l’axe qui porte les lames d’un cutter. Il existe en versions lisses, dentelées, émulsionneuses, pétrisseuses ou spéciales pesto, selon la préparation. On le change quand les lames sont ébréchées ou ne coupent plus nettement, ou pour changer d’usage.

Comment vérifier la compatibilité d’un disque ou d’une lame ?

Repérez la marque et le modèle exact de votre machine sur sa plaque signalétique, puis la référence de la pièce d’origine si vous la connaissez. Un disque d’une autre marque, même de diamètre proche, ne se monte généralement pas.

Faut-il garder un jeu de lames de rechange ?

Pour une cuisine qui dépend de son cutter ou de son coupe-légumes à chaque service, oui : une lame ébréchée ou un disque tordu peut immobiliser la machine en pleine mise en place. Un arbre ou un disque de rechange permet aussi d’envoyer l’autre à l’affûtage sans interrompre la production.

Réponses vérifiées le

Réponse courte

Chez Cuistéo, le rayon « Accessoire coupe-légumes professionnel » compte plus de 290 modèles, prix HT et TTC affichés sur chaque fiche. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie, 21 € en dessous ; expédition sous 24 h à 15 jours ouvrés selon le produit.

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