Quel four professionnel choisir : mixte, convection, pâtisserie, pizza, micro-ondes ou charbon

Mis à jour le 3 octobre 2026 par l’équipe Cuistéo. Les prix cités sont ceux des fiches du site relevés à cette date ; le prix en vigueur est celui affiché sur chaque fiche.

En bref : le four mixte est le plus polyvalent : il cuit, rôtit et cuit à la vapeur. Le four à convection suffit si vous n’avez pas besoin de vapeur et coûte moins. La boulangerie-pâtisserie demande un four au format 600 × 400 mm, la pizza un four à sole, et le micro-ondes ne sert qu’à réchauffer.

Choisir un four professionnel, c’est d’abord savoir ce qu’il devra cuire, en quelle quantité et avec quelle énergie. Le catalogue Cuistéo range ses fours en familles bien distinctes, du compact posé sur un plan de travail au four de 20 niveaux de la cuisine centrale. Ce guide présente chaque famille, ses usages, ses contraintes d’installation et ses prix réels, relevés sur nos rayons le 3 octobre 2026.

Les familles de fours en un tableau

Prix TTC relevés le 3 octobre 2026 sur les rayons Cuistéo. Le prix médian partage le rayon en deux moitiés : la moitié des modèles coûte moins, l’autre moitié coûte plus.

Le four mixte : le plus polyvalent

Le four mixte combine la convection, la vapeur et un mode mixte qui dose chaleur et humidité. Il peut reprendre une partie du travail du piano, du cuiseur vapeur et de l’étuve, et régénérer des plats sans les dessécher. C’est le choix des restaurants qui veulent un seul four principal pour toute la carte. Exemple du catalogue : le Venix Campiello 5 niveaux GN 1/1, 7,2 kW, affiché à 1 897,90 € TTC.

Ses contraintes : une arrivée d’eau, une évacuation, la captation des buées et, au-delà des petits modèles, du triphasé. Pour tout comprendre sur les niveaux GN, le boiler et le nettoyage automatique, lisez notre guide comment choisir un four mixte professionnel.

Le four à convection : la chaleur sèche, sans vapeur

Le four à convection brasse de l’air chaud avec un ventilateur. Il dore, gratine, rôtit et réchauffe de façon homogène, mais il ne cuit pas à la vapeur ; certains modèles ajoutent un humidificateur qui apporte un peu d’humidité. Il convient aux snacks, aux sandwicheries, aux boulangeries de quartier et aux restaurants qui disposent déjà d’un autre moyen de cuisson vapeur. Exemple : le Diamond 4 niveaux GN 1/1, 3,2 kW, à 870,90 € TTC.

À capacité comparable, il coûte nettement moins qu’un four mixte : 1 774,90 € TTC de prix médian, contre 5 335,90 € pour le four mixte.

Le four de boulangerie-pâtisserie : le format 600 × 400 mm

Les fours de boulangerie-pâtisserie travaillent au format des plaques 600 × 400 mm, celui des viennoiseries et des entremets ; beaucoup acceptent aussi le GN 1/1. Exemple : le Venix Campiello 4 niveaux 600 × 400 mm ou GN 1/1, à 2 120,90 € TTC. Les modèles rotatifs à chariot, pour les grosses productions, se trouvent dans le même rayon.

Les fours de pâtisserie Unox, dont la gamme BakerTop, sont réunis dans le rayon four à pâtisserie : 13 modèles, de 3 775,90 € à 20 975,90 € TTC.

Le four à pizza : la sole avant tout

Une pizza cuit sur une sole très chaude, pas dans de l’air ventilé. Le four à pizza se choisit donc selon le nombre de pizzas par fournée, le diamètre des pizzas et l’énergie :

• Électrique une chambre : pour démarrer ou pour une carte où la pizza reste minoritaire.
• Électrique double : deux chambres indépendantes superposées, pour doubler la cadence sans doubler l’encombrement au sol. Exemple : le Diamond 2 × 4 pizzas de 35 cm, sole réfractaire, 11,5 kW, à 1 311,90 € TTC.
• Gaz : 10 modèles au catalogue, prix médian 3 616,90 € TTC ; raccordement et évacuation par un installateur qualifié.
• Convoyeur : un tapis fait traverser le four aux pizzas, à cadence régulière ; c’est l’outil de la livraison et de la restauration rapide. Exemple : le Maxima convoyeur annoncé pour 30 pizzas par heure, 3 400 W, à 1 439,90 € TTC.

Notre guide four à pizza professionnel : le guide d’achat complet détaille le choix de la chambre, de la sole et de la puissance.

Le micro-ondes professionnel : réchauffer, pas cuire

Le micro-ondes professionnel sert à réchauffer et à remettre en température à la minute. Il ne dore pas et ne remplace pas un four. Choisissez-le pour sa puissance, sa capacité et sa robustesse d’usage. Exemple : le Diamond 25 L à commandes mécaniques, 1 000 W, à 349,90 € TTC. Le rayon compte aussi des modèles qui associent micro-ondes et convection, conçus pour cuire plus vite.

Le four à charbon : la grillade au charbon de bois

Le four à charbon est un four fermé chauffé au charbon de bois. Il saisit viandes, poissons et légumes avec le goût de la braise, porte fermée. Il demande une extraction adaptée et un local prévu pour la combustion : son installation se prépare avec un professionnel. Exemple : le Diamond four à charbon GN 1/1, à 4 192,90 € TTC.

Quel four pour quel établissement

Électricité, gaz, eau : ce que votre local permet

Un four se choisit aussi selon ce que le local peut lui fournir. Les petits fours fonctionnent en monophasé 230 V ; dès que la puissance augmente, il faut du triphasé 400 V. Un four mixte demande en plus une arrivée d’eau et une évacuation ; un four gaz ou à charbon demande une évacuation des produits de combustion. Relevez la puissance de votre compteur avant de commander, et faites valider l’implantation par un électricien ou un installateur. L’installation par un professionnel qualifié est obligatoire pour le matériel de cuisson ; sans justificatif d’installation, la garantie du fabricant peut être refusée.

Tous nos fours sont réunis dans la catégorie four professionnel : chaque fiche affiche le prix HT et TTC, les dimensions et la puissance. Livraison offerte dès 299 € TTC en France métropolitaine (Corse comprise), en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en Italie ; notre équipe répond du lundi au vendredi de 9 h à 19 h au 05 35 54 38 09 et prépare un devis sous 24 h.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un four mixte et un four à convection ?

Le four à convection cuit en chaleur sèche ventilée. Le four mixte ajoute la vapeur et un mode combiné qui dose chaleur et humidité. Si vous ne cuisez pas à la vapeur et ne régénérez pas de plats, un four à convection suffit et coûte moins.

Quel four pour un petit restaurant ?

Un four mixte de 5 à 6 niveaux GN 1/1 couvre la plupart des cartes d’un restaurant traditionnel. Pour un snack ou une petite brasserie, un compact GN 2/3 ou un four à convection de 4 niveaux peut suffire.

Peut-on cuire des pizzas dans un four mixte ?

On peut réchauffer ou cuire des pizzas sur plaque, mais un four mixte n’a pas de sole réfractaire. Pour une carte de pizzas, un four à pizza électrique ou gaz reste l’outil adapté.

Faut-il du triphasé pour un four professionnel ?

Les petits fours et les micro-ondes fonctionnent le plus souvent en monophasé. Dès que la puissance augmente, comme sur les grands fours mixtes, les fours à pizza doubles ou les grands fours à convection, le triphasé 400 V est généralement demandé. Vérifiez la tension et la puissance indiquées sur la fiche.

Combien coûte un four professionnel ?

Cela dépend de la famille : sur Cuistéo, le prix médian est de 622,90 € TTC pour un micro-ondes, 1 774,90 € pour un four à convection et 5 335,90 € pour un four mixte (relevé du 3 octobre 2026). Chaque fiche affiche le prix HT et TTC.

Rayons associés

• Four Professionnel
• Four Mixte
• Four à Convection
• Four Combiné Boulangerie Pâtisserie
• Four à Pizza
• Four Micro-Ondes
• Four à Charbon