Ouvrir un kebab : la liste du matériel professionnel, poste par poste, avec les prix

Mis à jour le 15 novembre 2026 par l’équipe Cuistéo. Les prix cités sont les prix HT des fiches du site relevés à cette date ; le prix en vigueur est celui affiché sur chaque fiche.

En bref : ouvrir un kebab demande 7 postes de matériel : broche et couteau à kebab, plancha, friteuse, saladette et distributeurs à sauce, toaster professionnel, armoires réfrigérées, puis hotte, lave-mains, plonge et emballages. Au 15 novembre 2026, les prix médians relevés sur www.cuisteo.com sont de 971 € HT pour une broche à döner kebab, 1 542 € HT pour une plancha gaz et 1 531 € HT pour une friteuse à poser gaz.

Ce guide est écrit pour qui ouvre ou rééquipe un kebab, qu’il s’agisse d’un comptoir de vente à emporter, d’un kebab avec salle, d’un corner ou d’un camion. Pour chaque poste, il dit comment dimensionner l’appareil et quoi lire sur sa fiche, puis cite des modèles réels avec leur prix HT. Le rayon matériel pour kebab regroupe 1263 modèles ; pour un camion, lisez aussi notre guide snack et food truck.

La liste du matériel en un tableau

Prix médians HT relevés le 15 novembre 2026 : la moitié des modèles du rayon coûte moins, l’autre moitié plus.

S’y ajoute le petit matériel : bacs GN, pinces, spatules, thermomètre et emballages.

1. La broche et le couteau à kebab

La broche à döner kebab cuit le cône de viande et fixe le débit d’un kebab. Dimensionnez-la sur le cône de votre plus forte journée : sa capacité en kilos est un maximum, et elle cuit aussi un cône plus léger. Sur la fiche, lisez la capacité, le nombre de brûleurs réglables séparément et le réglage de la distance à la viande. Pour le couteau à kebab électrique, regardez le diamètre de lame et le réglage d’épaisseur.

• Broche à kebab gaz Maxima, 606,90 € HT : 20 kg de viande au maximum, 2 brûleurs réglés séparément, 6,64 kW gaz.
• Grill kebab gaz Saro, 1 195,90 € HT : jusqu’à 40 kg de viande, 3 brûleurs, 9,75 kW gaz, bloc de brûleurs mobile, prise pour le couteau à kebab.
• Couteau à kebab électrique Maxima, 78,90 € HT : 80 W, lame de 100 mm de diamètre, coupe réglable de 0 à 8 mm.

2. La plancha

La plancha d’un kebab cuit ce qui ne passe pas à la broche : steaks, merguez, poulet mariné. Si elle réchauffe aussi les galettes, gardez-leur une zone sans viande crue. Choisissez sa largeur d’après ce que vous cuisez en même temps et la place sous la hotte. Sur la fiche, regardez la surface utile, le nombre de zones réglables séparément et, en électrique, la tension.

• Plancha à gaz Arilex de 80 cm, 496,90 € HT : 8,25 kW, 3 brûleurs, 800 × 400 mm utiles.
• Plancha électrique Diamond mi-lisse, mi-rainurée, 771,90 € HT : 6 kW, fonte de 10 mm, 650 × 480 mm utiles, chaque moitié réglée séparément.

Rayons : planchas gaz et planchas électriques.

3. La friture

La friteuse d’un kebab doit tenir le rythme de la broche : les frites accompagnent presque chaque menu. Comptez vos portions à l’heure de pointe et comparez-les au rendement annoncé, quand la fiche en donne un. Prévoyez une seconde cuve dès que la carte compte des produits panés, et un chauffe-frites pour garder les frites au chaud. Notre guide friteuse professionnelle électrique ou gaz détaille cuves, puissance et zone froide.

• Friteuse gaz à poser Repagas de 12 L, 1 601,90 € HT : 1 cuve, 6,3 kW ; la fiche annonce 13,5 kg de frites surgelées à l’heure, à pleine puissance.
• Friteuse électrique Arilex à 2 cuves de 12 L, 787,90 € HT : 7,5 + 7,5 kW en 400 V, 10 L d’huile par cuve.

Rayons : friteuses à poser électriques et friteuses sur meuble gaz.

4. Les garnitures froides et les sauces

Dans un kebab, salade, tomates, oignons, chou et sauces maison au yaourt ou aux œufs restent au froid dans une saladette, à portée de main. Comptez un bac GN par garniture et par sauce : la saladette doit tous les loger. La saladette à poser s’installe sur une table inox, loin de la broche ; la saladette réfrigérée à portes ajoute une réserve dessous. Sur la fiche, vérifiez si les bacs sont fournis et la température ambiante maximale. Réservez le distributeur à sauce aux sauces qui se gardent à température ambiante.

• Saladette à poser Combisteel de 1500 mm, 443,90 € HT : 7 bacs GN 1/4 jusqu’à 150 mm de profondeur, +2 à +8 °C, température ambiante de 32 °C au plus.
• Distributeur de sauce Saro PD-004, 165,90 € HT : 2,25 L, dose maximale de 30 ml.

5. Le pain : toaster et grill panini

Le pain d’un kebab se réchauffe à la commande : il faut un toaster professionnel dont la hauteur intérieure accepte l’épaisseur de votre pain. Dimensionnez-le au nombre de pains à chauffer en même temps ; sur la fiche, regardez le nombre de niveaux, la puissance et la tension. Pour les galettes roulées, ajoutez un grill panini.

• Toaster Mec à 2 niveaux, 397,90 € HT : 3 kW en 230 V, tubes quartz.

6. Le froid : armoires réfrigérées et boissons

Un kebab a besoin d’une armoire réfrigérée positive pour les légumes, les sauces et la viande, d’une armoire réfrigérée négative dimensionnée d’abord pour les cônes de viande s’ils arrivent surgelés, puis pour les frites, et d’une armoire à boissons côté client. Plus vos livraisons sont espacées, plus vos armoires doivent loger de stock. Sur la fiche, lisez le volume et les dimensions hors tout. Séparez la viande crue des garnitures et relevez les températures chaque jour.

• Armoire réfrigérée positive Diamond GN 2/1 de 600 L, 1 356,90 € HT : inox, porte vitrée réversible, régulation électronique.
• Armoire réfrigérée négative Mec de 650 L, 1 182,90 € HT : 740 × 830 × 2010 mm, 0,48 kW.

7. L’extraction, l’hygiène et l’emballage

Broche, plancha et friteuse dégagent chaleur, fumées et graisses : la hotte aspirante d’un kebab doit couvrir toute la ligne de cuisson. Son débit, et l’arrivée d’air neuf dont les appareils gaz ont besoin, se calculent avec l’installateur. Sur la fiche, regardez la longueur, le débit et si le moteur est fourni. Ajoutez un lave-mains à commande au pied ou au genou près de la préparation, une plonge inox, une poubelle à pédale et des barquettes jetables.

• Hotte murale inox Unninox à moteur intégré, 1 503,90 € HT : L 2500 × P 950 × H 520 mm, 2200 m³/h.

Tableau comparatif : 8 modèles réels du catalogue

Prix HT affichés sur www.cuisteo.com au moment de la rédaction, susceptibles d’évoluer.

Gaz, électricité, extraction : à prévoir avant la commande

• Gaz : vérifiez le gaz de réglage, naturel ou propane, sur la fiche ou auprès de notre équipe ; le raccordement se fait par un professionnel qualifié.
• Électricité : additionnez les kW des appareils électriques, repérez ceux en 400 V triphasé et faites valider le tableau électrique et la puissance du compteur par un électricien.
• Extraction : avant de signer le bail, vérifiez qu’un conduit vers l’extérieur est possible.
• Accès : contrôlez portes et couloirs ; l’armoire négative Mec citée mesure 740 × 830 × 2010 mm.

Pour les démarches d’ouverture, consultez entreprendre.service-public.gouv.fr.

Un exemple de budget

À titre d’exemple, les 8 appareils du tableau comparatif totalisent 7 076,20 € HT aux prix du 15 novembre 2026. Ce total exclut pose et raccordements, conduit d’extraction, tables inox, froid négatif, armoire à boissons, plonge, lave-mains, petit matériel et travaux. Notre équipe chiffre votre liste complète en un devis groupé. Livraison offerte dès 299 € HT en France, Belgique, Allemagne et Espagne.

Notre recommandation par cas

Kebab en vente à emporter

Prenez d’abord une broche gaz à la mesure de votre plus forte journée, un couteau électrique, une plancha de 80 cm et une friteuse à poser, sous une hotte. Saladette à poser, toaster, armoires positive et négative, lave-mains et plonge complètent l’équipement.

Kebab avec salle et carte élargie

Prenez une broche de forte capacité, comme le grill gaz Diamond pour 40 à 55 kg de viande (1 370,90 € HT), une friteuse à 2 cuves, une armoire à boissons en salle et, si vous servez à l’assiette, un lave-vaisselle.

Kebab en corner ou sans arrivée de gaz

Sans gaz, tout peut fonctionner à l’électricité si la puissance du local suit : le gyros grill électrique Combisteel (1 059,90 € HT) demande 6,4 kW en 400 V, la plancha Diamond 6 kW et la friteuse Arilex à 2 cuves 7,5 + 7,5 kW.

Les erreurs qu’on voit le plus souvent

• Prendre une broche trop juste : elle ne recevra pas un cône plus gros quand les ventes monteront.
• Commander un appareil en 400 V sans triphasé dans le local, ou réglé pour le mauvais gaz.
• Oublier la prise 230 V de la broche gaz et du couteau électrique.
• Installer la saladette contre la broche : la chaleur l’empêche de tenir son froid.
• Poser une hotte plus courte que la ligne broche, plancha, friteuse.

Questions fréquentes

Quel matériel faut-il pour ouvrir un kebab ?

Pour ouvrir un kebab, il faut une broche à döner kebab et son couteau, une plancha, une friteuse, une saladette, des distributeurs à sauce, un toaster professionnel, des armoires réfrigérées positive et négative, une hotte, un lave-mains, une plonge et des emballages.

Quel budget prévoir pour le matériel d’un kebab ?

Pour le matériel d’un kebab, comptez par exemple 7 076,20 € HT au 15 novembre 2026 pour 8 appareils du catalogue Cuistéo (broche gaz de 40 kg, couteau, plancha gaz, friteuse gaz, saladette, toaster, armoire positive et hotte), hors pose, conduit d’extraction, tables inox, froid négatif, armoire à boissons, plonge, lave-mains et petit matériel.

Broche à kebab gaz ou électrique : laquelle choisir ?

Choisissez une broche à kebab gaz si le local a le gaz : le grill Saro de 40 kg développe 9,75 kW au gaz et ne demande qu’une alimentation 230 V monophasée. Sans gaz, une broche électrique convient si la puissance du local suit : le gyros grill électrique Combisteel demande 6,4 kW en 400 V.

Quelle capacité de broche à kebab choisir ?

Choisissez une broche à kebab dont la capacité en kilos couvre le cône de votre plus forte journée : c’est un maximum, et la broche cuit aussi un cône plus léger. Chez Cuistéo, la broche gaz Maxima accepte 20 kg de viande, le grill Saro 40 kg et le grill Diamond 40 à 55 kg.

Faut-il une hotte pour ouvrir un kebab ?

Oui : dans un kebab, broche, plancha et friteuse dégagent chaleur, fumées et graisses. La hotte doit couvrir toute la ligne de cuisson et se raccorder à un conduit vers l’extérieur ; faites calculer son débit et l’arrivée d’air neuf par un installateur.

Besoin d’un devis ?

Notre équipe prépare un devis groupé sous 1 h ouvrée, du lundi au vendredi de 9 h à 19 h : 05 35 54 38 09 ou contact@cuisteo.com. Demandez aussi un plan d’implantation offert ou parcourez le rayon matériel pour kebab.

Rayons associés

• Matériel pour kebab
• Broches à döner kebab
• Couteaux à kebab
• Friteuses à poser gaz
• Saladettes à poser
• Hottes aspirantes