Ouvrir un restaurant asiatique : la liste du matériel professionnel, poste par poste, avec les prix

Mis à jour le 15 novembre 2026 par l’équipe Cuistéo. Les prix cités sont les prix HT des fiches du site relevés à cette date ; le prix en vigueur est celui affiché sur chaque fiche.

En bref : pour ouvrir un restaurant asiatique, prévoyez 7 postes de matériel : le wok (réchaud ou fourneau) ; le cuiseur à riz ; le cuiseur à nouilles et le cuiseur vapeur ; le teppanyaki ; la friteuse ; le froid (armoires réfrigérées, vitrine à sushi) ; la hotte et le lave-vaisselle. Le teppanyaki et la vitrine à sushi dépendent de la carte. Au 15 novembre 2026, le prix médian du rayon réchaud pour wok est de 957 € HT, celui du rayon hotte aspirante de 1 246 € HT.

Ce guide s’adresse à ceux qui ouvrent ou rééquipent une cuisine asiatique : restaurant chinois, vietnamien, thaïlandais, japonais ou coréen, en salle, à emporter, en buffet à volonté ou en comptoir à sushis. Il donne, poste par poste, le dimensionnement, les points à lire sur une fiche et des modèles réels. Le matériel propre à cette cuisine, fourneaux wok compris, est réuni dans le rayon matériel pour restaurant asiatique (171 références).

La liste du matériel en un tableau

Prix médians HT relevés le 15 novembre 2026 : la moitié des modèles du rayon coûte moins, l’autre moitié plus.

S’y ajoute le petit matériel : woks et cuisson asiatique (prix médian 65 € HT), couteaux japonais et planches à découper.

1. Le wok, feu principal d’un restaurant asiatique

Le wok se choisit en premier : il fixe la cadence du service et décide du gaz et de l’extraction. Comptez un feu wok par cuisinier au coup de feu. Sur la fiche d’un réchaud pour wok (39 modèles au rayon) ou d’un fourneau wok, lisez la puissance par brûleur, le diamètre du foyer, la sécurité de flamme et le gaz de préréglage ; en induction, la compatibilité de vos woks.

• Réchaud gaz à poser Unninox de 12 kW, 487,90 € HT : 1 feu pour wok, bouillons ou sauces, sécurité par thermocouple, injecteurs propane livrés, pas d’allumage piézo.
• Fourneau wok gaz Diamond à 2 brûleurs de Ø 290 mm, 2 343,90 € HT : 21,44 kW, plan de cuisson embouti.
• Plaque à induction wok Hurakan HKN-ICW50D, 309,90 € HT : 5 kW en 220 V.

2. Le cuiseur à riz

Le cuiseur à riz cuit sans surveillance et tient le riz au chaud sans occuper un feu. Comptez vos portions à l’heure de pointe ; deux cuiseurs moyens valent mieux qu’un grand, l’un cuit pendant que l’autre sert. Sur la fiche, vérifiez si la capacité est donnée en riz cru ou en riz cuit. Refroidissez vite le riz cuit d’avance, en cellule de refroidissement.

• Cuiseur à riz Combisteel de 5,4 L, 172,90 € HT : 5,4 L de riz cru pour 60 tasses de riz cuit, 1,95 kW en 230 V.
• Cuiseur à riz Diamond de 3,6 L, 530,90 € HT : jusqu’à 20 portions par cuisson, maintien au chaud jusqu’à 12 heures.

3. Les nouilles et la vapeur

Ramen, pho, udon : les nouilles se cuisent à la commande, en paniers individuels, dans un cuiseur à nouilles ou à pâtes. Prévoyez un panier par bol envoyé en même temps. Sur la fiche, vérifiez si les paniers sont fournis, puis le remplissage, la vidange et la tension. Le bouillon mijote à part, sur un second feu comme le réchaud Unninox de 12 kW. Les dim sum passent au cuiseur vapeur.

• Cuiseur à pâtes électrique Diamond GN 1/2 de 3 kW, 665,90 € HT : cuve profonde de 200 mm, 4 paniers en inox, vidange frontale.
• Cuiseur à pâtes électrique Maxima de 40 L, 1 808,90 € HT : 12 kW en 400 V triphasé, 3 paniers fournis, élimination automatique de l’amidon.
• Cuiseur vapeur électrique dim sum Diamond de 13,8 kW, 3 490,90 € HT : 400 × 750 mm.

4. Le teppanyaki

Selon la carte, une plancha teppanyaki complète la ligne : viandes, poissons, légumes et nouilles sautées y cuisent sur une plaque épaisse, souvent devant le client. Dimensionnez la surface de chauffe au nombre de couverts servis en même temps. Sur la fiche, lisez cette surface, l’épaisseur de la plaque et la plage du thermostat.

• Plancha teppanyaki électrique Unninox de 4,5 kW, 2 894,90 € HT : plaque de 20 mm, surface de cuisson de 510 × 520 mm, pour un cuisinier seul, thermostat de 50 à 300 °C.

5. La friture : tempura, nems et beignets

Dimensionnez la friteuse à la part des fritures dans la carte : friteuse électrique à poser pour un appoint, friteuse gaz sur meuble pour un débit continu. Prenez deux cuves pour séparer crustacés et poisson des légumes : chaque bain garde son goût et vous limitez le passage d’allergènes. Sur la fiche, lisez le volume et la puissance par cuve.

• Friteuse gaz Repagas 2 × 8 L sur meuble, 3 003,90 € HT : 2 × 5,8 kW.

6. Les sushis et le froid

La vitrine à sushi garde poissons et garnitures au froid sur le comptoir pendant le service ; la mise en place va en saladette réfrigérée, le stock en armoire réfrigérée positive (poisson cru à part) et les surgelés en armoire réfrigérée négative. Choisissez la vitrine d’après la longueur du comptoir, puis comparez sur la fiche la capacité, le nombre de bacs GN 1/3 et la plage de température.

• Vitrine à sushi Maxima de 52 L, 772,90 € HT : 5 bacs GN 1/3 inclus, 0 à +12 °C, 1 352 mm de large.
• Armoire réfrigérée positive Diamond GN 2/1 de 600 L, 1 356,90 € HT : inox, porte vitrée, 0,3 kW.

7. L’extraction et la laverie

Wok, friteuse et teppanyaki dégagent des fumées grasses : la hotte aspirante couvre toute la ligne de cuisson. Sur sa fiche, comparez sa longueur à celle de votre ligne ; l’installateur valide le débit, le conduit et l’entrée d’air neuf, surtout avec du gaz. Les woks se lavent en plonge inox, les bols au lave-vaisselle à capot, et un lave-mains reste près de la préparation (voir notre guide HACCP pour équiper sa cuisine).

• Hotte murale inox Unninox avec moteur intégré, 1 503,90 € HT : L 2 500 mm, 2 200 m³/h.

Tableau comparatif : 7 modèles réels du catalogue

Prix HT affichés sur www.cuisteo.com au moment de la rédaction, susceptibles d’évoluer.

Gaz, électricité, eau, extraction : à prévoir avant la commande

• Gaz : vérifiez le gaz du local (naturel ou propane) et la puissance disponible avant de choisir le wok ; la pose se fait par un professionnel qualifié.
• Électricité : le teppanyaki de 4,5 kW et le cuiseur à pâtes de 12 kW demandent du 400 V ; faites valider abonnement et lignes par un électricien.
• Eau : fourneau wok à rideau d’eau, lave-vaisselle et plonge demandent une arrivée d’eau et une évacuation, le cuiseur à pâtes selon le modèle.
• Extraction : vérifiez que le local a un conduit d’extraction avant de signer le bail.

Un exemple de budget

À titre d’exemple, les 7 appareils du tableau comparatif totalisent 9 820,30 € HT aux prix du 15 novembre 2026. Ce total ne comprend pas le teppanyaki, le froid négatif, la saladette, la laverie, le petit matériel, la pose, les raccordements, le conduit d’extraction ni les travaux. Pour un chiffrage complet, demandez un devis groupé. Livraison offerte dès 299 € HT en France, Belgique, Allemagne et Espagne.

Notre recommandation par cas

Vente à emporter ou petit restaurant

Un seul feu wok suffit : le réchaud gaz Unninox de 12 kW ou, sans gaz, la plaque à induction wok Hurakan de 5 kW, toujours sous une hotte. Ajoutez un cuiseur à riz de 5,4 L et une friteuse double Saro 2 × 6 L (382,90 € HT).

Restaurant japonais ou comptoir à sushis

Le froid passe avant le feu : vitrine à sushi, saladette, armoire positive réservée au poisson et armoire négative si le poisson à servir cru n’arrive pas congelé. Ajoutez un lave-mains au poste sushi, un cuiseur à riz, une soupière professionnelle pour la soupe miso et des couteaux japonais.

Grande salle ou buffet à volonté

Il faut plusieurs feux en ligne : le fourneau wok Diamond à 7 brûleurs avec rideau d’eau (6 336,90 € HT), la plaque teppanyaki gaz Diamond 2 × 7 kW (4 281,90 € HT) devant les clients, des bains-marie pour le chaud, un buffet réfrigéré pour les sushis et les entrées froides, et un lave-vaisselle à capot.

Les erreurs qu’on voit le plus souvent

• Choisir le wok sans connaître le gaz du local : vérifiez le gaz de préréglage et les injecteurs fournis.
• Commander la hotte après les appareils, alors qu’elle se dimensionne pour toute la ligne de cuisson.
• Confondre riz cru et riz cuit en lisant la capacité d’un cuiseur à riz.
• Laisser le poisson dans la vitrine à sushi entre deux services : la vitrine présente, l’armoire positive conserve.

Questions fréquentes

Quel matériel faut-il pour ouvrir un restaurant asiatique ?

Pour ouvrir un restaurant asiatique, il faut un réchaud ou un fourneau wok, un cuiseur à riz, un cuiseur à nouilles, un cuiseur vapeur, une friteuse, des armoires réfrigérées, une hotte, une plonge, un lave-mains et un lave-vaisselle. Selon la carte s’ajoutent une plancha teppanyaki et une vitrine à sushi.

Quel budget prévoir pour le matériel d’un restaurant asiatique ?

À titre d’exemple, 7 appareils réels du catalogue Cuistéo pour un restaurant asiatique (fourneau wok 2 brûleurs, cuiseur à riz, cuiseur à pâtes, friteuse gaz, vitrine à sushi, armoire positive, hotte) totalisent 9 820,30 € HT au 15 novembre 2026, hors teppanyaki, froid négatif, laverie, petit matériel, pose et raccordements.

Wok au gaz ou wok à induction : lequel choisir ?

Choisissez le wok au gaz si le local a le gaz : il donne plus de puissance par feu, 12 kW sur le réchaud gaz Unninox et 15 kW sur le fourneau wok gaz Unninox à 1 feu. Sans gaz, le wok à induction (3,5 kW ou 5 kW sur les plaques Hurakan) chauffe sans flamme et exige un wok compatible. Gaz ou induction, la hotte reste nécessaire contre les fumées grasses.

Quelle capacité de cuiseur à riz pour un restaurant ?

La capacité d’un cuiseur à riz se choisit d’après les portions servies à l’heure de pointe. Un cuiseur Diamond de 3,6 L annonce jusqu’à 20 portions par cuisson ; un cuiseur Combisteel de 5,4 L de riz cru donne 60 tasses de riz cuit.

Quelle différence entre un teppanyaki et une plancha ?

Teppanyaki et plancha cuisent tous deux sur une plaque chaude ; le teppanyaki, d’origine japonaise, se travaille souvent devant le client, sur une plaque épaisse (20 mm sur deux modèles Unninox et Diamond). Au 15 novembre 2026, le prix médian du rayon plancha teppanyaki est de 4 282 € HT, celui du rayon plancha gaz de 1 542 € HT.

Besoin d’un devis ?

Notre équipe prépare un devis groupé sous 1 h ouvrée, du lundi au vendredi de 9 h à 19 h : au 05 35 54 38 09 ou à contact@cuisteo.com. Voir aussi le plan d’implantation offert et le rayon matériel pour restaurant asiatique.

Rayons associés

• Matériel pour restaurant asiatique
• Réchaud pour wok
• Cuiseur à riz et cuiseur vapeur
• Plancha teppanyaki
• Vitrine réfrigérée à sushi et tapas