Devenir traiteur : la liste du matériel professionnel, poste par poste, avec les prix

Mis à jour le 15 novembre 2026 par l’équipe Cuistéo. Les prix cités sont les prix HT des fiches du site relevés à cette date ; le prix en vigueur est celui affiché sur chaque fiche.

En bref : pour devenir traiteur, il faut équiper 7 postes : la cuisson (four mixte, piano de cuisson, sauteuse), le froid (cellule de refroidissement, armoire réfrigérée), le conditionnement (machine sous vide, thermoscelleuse), le transport (caisses isothermes), la remise en température, le buffet (chafing dishes) et le lavage (lave-batterie, plonge, lave-mains). Au 15 novembre 2026, sur www.cuisteo.com, le prix médian d’un four mixte est de 5 296 € HT, celui d’une cellule de refroidissement de 3 678 € HT et celui d’une machine sous vide de 2 187 € HT.

Ce guide s’adresse au traiteur événementiel, au traiteur de boutique qui vend des plats à emporter et à qui se lance dans un petit laboratoire. Il suit le trajet d’un plat, de la cuisson au buffet : dimensionnement, lecture des fiches et modèles réels pour chaque poste, puis un exemple de budget. Notre rayon matériel pour traiteur (901 références) réunit le matériel propre au métier, du refroidissement rapide au buffet.

La liste du matériel en un tableau

Prix médians HT relevés le 15 novembre 2026 : la moitié des modèles du rayon coûte moins, l’autre moitié plus.

1. Le laboratoire du traiteur : cuisson et préparation

Le four mixte est la pièce centrale du laboratoire d’un traiteur : il enchaîne rôtissage, cuisson vapeur et remise en température. Pour le dimensionner, comptez les bacs GN 1/1 à cuire en même temps un jour de forte production ; un bac plus haut que l’espacement des niveaux en occupe deux. Sur la fiche, lisez le format accepté et la tension ; voyez aussi comment choisir un four mixte professionnel.

• Four mixte vapeur Maxima 6 plateaux GN 1/1 : 400 V, 7 900 W, 2 428,90 € HT.

Sauces et poêlées demandent des feux : piano de cuisson ou réchauds à induction. Pour le volume, la sauteuse électrique et la marmite se choisissent au litrage de votre plus grande recette ; batteur-mélangeur et cutter ou coupe-légumes traitent pâtes, farces et crudités.

2. Le refroidissement rapide et le stockage froid

Un traiteur qui cuisine à l’avance (liaison froide) a besoin d’une cellule de refroidissement, seul appareil prévu pour refroidir vite une production chaude avant son stockage en armoire réfrigérée positive ou en chambre froide positive. Sur la fiche, comparez le poids traité par cycle à tout ce qui sort chaud au même moment, et gardez le format de niveaux du four, pour ne rien transvaser. À lire : la cellule de refroidissement est-elle obligatoire ?

• Refroidisseur rapide Maxima 3 × GN 1/1 : 230 V monophasé, 10 kg de 65 à 10 °C en 120 min, 1 504,90 € HT.
• Cellule Lavezzini FLASH 10 : 10 plaques GN 1/1, 25 kg en refroidissement à +3 °C, 3 249,90 € HT.
• Cellule Diamond 15 × GN 1/1 : 48 kg par cycle de +70 à +3 °C, sonde à cœur de série, 5 137,90 € HT.

3. Le conditionnement : sous vide et thermoscellage

Un traiteur conditionne sous vide ce qui se stocke et en barquettes thermoscellées ce qui se livre ou se vend à l’unité. Sur une machine sous vide, la barre de soudure limite la largeur des poches ; le débit de la pompe et le temps de cycle donnent la cadence. Pour une thermoscelleuse, partez de vos barquettes : la machine doit accepter leur format.

• Machine sous vide Combisteel Smooth 35 : barre de soudure de 350 mm, pompe de 16 m³/h, 2 768,90 € HT.
• Thermoscelleuse Saro SV400 : conteneur de 325 × 265 mm, 2 143,90 € HT.

4. Le transport : caisses isothermes et chariots

Un traiteur transporte ses plats en caisses isothermes pour les petits volumes, en chariot réfrigéré ou chauffant pour les banquets. Comptez les bacs GN d’une prestation, chaud et froid dans des contenants séparés, puis mesurez le véhicule. Caisse isotherme et chariot débranché ne font que conserver la température : chargez des plats déjà à température. Sur la fiche, regardez le format GN, le sens de chargement et le nombre de niveaux.

• Thermobox GN 1/1 Thermo Future Box : 33 L, 56,90 € HT.
• Thermobox Saro 83 L : perte annoncée par heure de 1,5 °C au chaud et de 0,5 °C au froid, 483,90 € HT.

5. La remise en température et le maintien au chaud

Sur place, un traiteur a besoin de deux fonctions : la remise en température, qui remonte un plat sorti du froid, et le maintien au chaud (chariot étuve, bain-marie, chafing dish), qui tient un plat déjà chaud jusqu’au service. Comptez les bacs GN à servir en même temps et demandez quelles prises offre la salle ; sur la fiche, regardez la tension et l’humidification, qui évite le dessèchement.

• Four de remise en température Diamond 5 × GN 1/1 : 5 kW en 400 V, humidificateur intégré, 2 670,90 € HT.
• Chariot étuve Distform 10 GN 2/1 ou 20 GN 1/1 : 3 000 W en 230 V monophasé, bac d’humidification, 1 807,90 € HT.

6. Le buffet et le service

Au buffet, le chafing dish est l’appareil de base du traiteur : prévoyez-en un par plat chaud et par ligne de buffet. Prenez-le électrique si une prise est proche, à combustible sinon. Sur la fiche, regardez la contenance et le format du bac. Le froid se sert sur buffet réfrigéré ou par petites quantités renouvelées ; à l’assiette, ajoutez un chauffe-assiettes.

• Chafing dish électrique Maxima 8,5 L : 900 W, bac GN 1/1 et couvercle inclus, 68,90 € HT.
• Chafing dish rond Saro Carla : 4 L, 1 support de combustible, 45,90 € HT.

7. Le lavage de la batterie et l’hygiène

Pour ses bacs GN, plaques, marmites et caisses de transport, un traiteur a besoin d’un lave-batterie ou d’un lave-vaisselle à capot dont le panier et la hauteur de passage reçoivent ses plus grands contenants : mesurez-les avant de comparer les fiches. Ajoutez une plonge, un lave-mains dans la zone de production et un thermomètre à sonde.

• Lave-vaisselle et batteries à capot Diamond : panier de 600 × 500 mm, 5 019,90 € HT.

Tableau comparatif : 7 modèles réels du catalogue

Prix HT affichés sur www.cuisteo.com au moment de la rédaction, susceptibles d’évoluer.

Électricité, gaz, eau, extraction, accès : à prévoir avant la commande

• Électricité : le four mixte Maxima, la cellule Diamond 15 × GN 1/1 et le four de remise en température Diamond sont en 400 V ; faites valider l’installation par un électricien.
• Gaz, eau et extraction : four mixte, marmite et lavage demandent arrivée d’eau et évacuation ; la hotte et le gaz se confient à des professionnels qualifiés.
• Froid : une cellule rejette de la chaleur ; la fiche du refroidisseur Maxima indique une température ambiante maximale de 32 °C.
• Circulation et accès : organisez le laboratoire en marche en avant, du cru vers l’expédition, et mesurez portes, couloirs et véhicule pour les chariots.

Ce guide ne traite que du matériel : pour les démarches d’ouverture, consultez entreprendre.service-public.gouv.fr.

Un exemple de budget

À titre d’exemple, les 7 appareils du tableau comparatif totalisent 16 691,30 € HT aux prix du 15 novembre 2026. Ce total compte une seule caisse isotherme et un seul chafing dish ; il exclut le reste de la liste (feux, sauteuse, stockage froid, chariots), l’installation électrique, l’extraction, le petit matériel (bacs GN, poches sous vide, barquettes), le véhicule et les travaux. Notre équipe chiffre l’ensemble dans un devis groupé. Livraison offerte dès 299 € HT en France, Belgique, Allemagne et Espagne.

Notre recommandation par cas

Traiteur qui démarre dans un petit laboratoire

Commencez par un four mixte 6 niveaux, des feux, une cellule de refroidissement de même format, une armoire réfrigérée, une plonge et un lave-mains, puis une machine sous vide de table, des caisses isothermes GN 1/1 et quelques chafing dishes.

Traiteur événementiel : mariages, cocktails, séminaires

Donnez la priorité au transport et au service : chariot réfrigéré, chariot étuve, chafing dishes en série et four de remise en température, si le lieu offre une prise 400 V. Au laboratoire, prévoyez une cellule dimensionnée sur vos fournées et un lave-batterie.

Boutique de traiteur avec plats à emporter

Le conditionnement et la vente passent devant : thermoscelleuse et barquettes pour la vente à l’unité, vitrine réfrigérée pour les plats vendus froids, vitrine chaude pour les plats vendus chauds.

Les erreurs qu’on voit le plus souvent

• Refroidir les plats cuits dans l’armoire réfrigérée ou la chambre froide : les bacs chauds réchauffent ce qui s’y trouve.
• Choisir la cellule de refroidissement au nombre de niveaux : c’est le poids traité par cycle qui compte.
• Compter sur un chafing dish ou un bain-marie pour réchauffer un plat froid : ces appareils maintiennent au chaud.
• Choisir le matériel de réception sans connaître les prises du lieu : un appareil en 400 V ne se branche pas partout, et trop d’appareils chauffants sur un même circuit le font disjoncter.

Questions fréquentes

Quel matériel faut-il pour devenir traiteur ?

Pour devenir traiteur, il faut équiper 7 postes : cuisson (four mixte, piano de cuisson, sauteuse), froid (cellule de refroidissement, armoire réfrigérée), conditionnement (machine sous vide, thermoscelleuse), transport (caisses isothermes), remise en température, buffet (chafing dishes) et lavage (lave-batterie, plonge, lave-mains).

Quel budget prévoir en matériel pour devenir traiteur ?

Pour équiper un traiteur, 7 appareils réels de www.cuisteo.com, un exemplaire par poste, totalisent 16 691,30 € HT au 15 novembre 2026 : four mixte, cellule de refroidissement, machine sous vide, caisse isotherme, four de remise en température, chafing dish et lave-vaisselle à capot. Ce total exclut les feux, le stockage froid, l’installation, le petit matériel et le véhicule.

Faut-il une cellule de refroidissement quand on est traiteur ?

Oui, un traiteur qui cuisine à l’avance a besoin d’une cellule de refroidissement : la liaison froide repose sur une descente rapide en température avant le stockage au froid, et seule une cellule est conçue pour cela.

Comment transporter des plats chauds et froids pour une réception ?

Pour une réception, le chaud et le froid voyagent dans des contenants séparés : caisses isothermes pour les petits volumes, chariot réfrigéré et chariot chauffant pour un banquet. Chargez des plats déjà à température, gardez les caisses fermées et relevez la température au départ et à l’arrivée.

Chafing dish électrique ou à combustible : lequel choisir ?

Le chafing dish électrique convient quand des prises sont proches du buffet : ni flamme ni recharge à surveiller. Le chafing dish à combustible fonctionne sans prise, donc en extérieur ou dans une salle peu équipée.

Besoin d’un devis ?

Notre équipe prépare un devis groupé sous 1 h ouvrée, du lundi au vendredi de 9 h à 19 h : 05 35 54 38 09 ou contact@cuisteo.com. Voyez aussi le formulaire de devis, le plan d’implantation offert, le rayon matériel traiteur et le matériel des autres métiers.

Rayons associés

• Matériel pour traiteur
• Cellule de refroidissement
• Caisse isotherme
• Chafing dish
• Buffet réfrigéré
• Table inox de travail